Αλατισμένα αυγά- η παραδοσιακή μέθοδος Τα εμπορικά αλατισμένα αυγά ή itlog na maalat παρασκευάζονται με «αλατίστε» φρέσκα αυγά πάπιας σε λάσπη από ίσα μέρη πηλό και αλάτι βρεγμένο με νερό Τα αυγά βυθίζονται ξεχωριστά στο λασπόλουτρο για να επικαλυφθούν πλήρως και στη συνέχεια αφήνονται να σκληρύνουν για 15 έως 18 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών.
Πώς παράγεται το αλατισμένο αυγό;
Τα αλατισμένα αυγά παράγονται με αλατοποίηση των αυγών σε κορεσμένο αλατόνερο (μέθοδος εμβάπτισης) ή με επικάλυψη των αυγών με πάστα χώματος αναμεμειγμένη με αλάτι (μέθοδος επικάλυψης) για 20–45 ημέρες Κατά τη διάρκεια του αλατίσματος, ο κρόκος σταδιακά στερεοποιείται και σκληραίνει, ενώ το λεύκωμα χάνει το ιξώδες του και γίνεται υδαρές.
Είναι το αλατισμένο αυγό ανθυγιεινό;
Ένας αλατισμένος κρόκος αυγού περιέχει 680mg νατρίου, περίπου το ένα τρίτο της συνιστώμενης πρόσληψης. Προειδοποίησε: «Όταν χρησιμοποιούνται αλατισμένοι κρόκοι αυγών στην προετοιμασία της συνταγής, μια μερίδα του φαγητού μπορεί να περιέχει περισσότερους από έναν κρόκους αλατισμένου αυγού και αυτό αυξάνει την κατανάλωση χοληστερόλης πέρα από τη συνιστώμενη.
Ποια είναι η επιστήμη πίσω από το παστό αυγό;
Τα αυγά αλατισμένα σε διάλυμα άλμης που περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι στο ασπράδι, γεγονός που διασπά τη δομή της ωομουκίνης και προκαλεί το ασπράδι του αυγού να αραιώνει και μειώνει το επίπεδο της ωομουκίνης, οδηγώντας σε αυξημένη τιμή pH στο ασπράδι.
Ποιο είναι το πρώτο βήμα στην παρασκευή αλατισμένου αυγού;
Οδηγίες
- Ξεπλύνετε τα αυγά και τα βάζετε σε ένα βάζο. …
- Βάζουμε νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα να βράσει. …
- Ρίξτε διάλυμα αλατιού σε βάζο που περιέχει ξεπλυμένα αυγά. …
- Βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 21 ημέρες.
- Μετά από 21 ημέρες, κάντε μια γευστική δοκιμή. …
- Εναλλακτικά, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και ελέγξτε τον κρόκο του.
