Το Amontillado είναι ένα μοναδικό κρασί που παράγεται από την πλήρη ζύμωση μούστου σταφυλιού παλομίνο Ο καρπός της συγχώνευσης δύο διαφορετικών τύπων διαδικασιών γήρανσης (τόσο βιολογικών όσο και οξειδωτικών), το Amontillado είναι με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά περίπλοκο και ενδιαφέρον σέρι.
Πόση ώρα χρειάζεται για να φτιάξετε το Amontillado;
Το σέρι Amontillado ξεκινά τη ζωή του ως Fino ή Manzanilla, που χαρακτηρίζεται από βιολογική γήρανση κάτω από το flor, ένα στρώμα μαγιάς που ζει στην κορυφή της επιφάνειας του κρασιού. Μετά από αυτή την αρχική ωρίμανση (συνήθως δύο έως οκτώ χρόνια) ξεκινά μια δεύτερη περίοδος ωρίμανσης κατά την οποία το κρασί εκτίθεται σε οξυγόνο (χωρίς floral).
Από πού προέρχεται το Amontillado;
Το καλό amontillado είναι αποφασιστικά στεγνό, αν και ορισμένες φθηνές εκδόσεις που πωλούνται με το όνομα μπορεί να έχουν γλυκάνει. Όλα προέρχονται από η ζώνη σέρι της νότιας Ισπανίας, μια τριγωνική περιοχή που ορίζεται από τρεις πόλεις: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda και El Puerto de Santa María.
Είναι οχυρωμένο το Amontillado;
Ένα σέρι Amontillado ξεκινά ως φίνο, εμπλουτισμένο με περίπου 15,5% αλκοόλ με ένα καπάκι από μαγιά λουλουδιών που περιορίζει την έκθεσή του στον αέρα. … Χωρίς το στρώμα φλορ, το amontillado πρέπει να ενισχυθεί σε περίπου 17,5% αλκοόλ ώστε να μην οξειδώνεται πολύ γρήγορα.
Είναι το Amontillado το ίδιο με το σέρι;
Το
Amontillado είναι ένα είδος ξηρού σέρι που παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας παλαίωσης πολλαπλών σταδίων που μετατρέπει το ενισχυμένο κρασί σε κεχριμπαρένιο χρώμα και του δίνει μια γεύση ξηρού καρπού. Το όνομα Amontillado σημαίνει "όπως η Montilla", από την ισπανική οινική ζώνη Montilla-Moriles κοντά στην Ανδαλουσία.
