Η ζύμη μπορεί να αεριστεί, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να ενσωματωθεί πολύς αέρας στα μείγματα. Η ανάμειξη προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε επιπλέον ανάπτυξη γλουτένης; πράγμα που σημαίνει ότι η υπερβολική ανάμειξη θα σας δώσει κέικ, μπισκότα, μάφιν, τηγανίτες και ψωμιά που είναι κολλώδη ή δυσάρεστα λαστιχωτά.
Πώς καταλαβαίνετε εάν το κέικ σας έχει ανακατευτεί;
Κοιτάξτε πόσο διαφορετικό φαίνεται το κουρκούτι σε κάθε επένδυση – το κουρκούτι της λευκής επένδυσης αναμειγνύεται σωστά και το κουρκούτι των κόκκινων επενδύσεων είναι υπερβολικά αναμεμειγμένο. Η ζύμη στην κόκκινη επένδυση ήταν πολύ πιο λεία και πιο πυκνή (σχεδόν σαν ζύμη μπισκότων).
Τι θα συμβεί αν ανακατέψετε τη ζύμη για κέικ;
Το υπερβολικό χτύπημα θα σκληρύνει το κέικ, αλλά η υποανάμιξη μπορεί να το κάνει να θρυμματιστεί. Τι να κάνετε: Οι περισσότερες συνταγές για κέικ απαιτούν εναλλαγή υγρών και ξηρών συστατικών στο κρεμώδες λίπος.
Τι θα συμβεί αν ανακατέψετε υπερβολικά το κέικ;
Τα μόρια αποδυνάμωσης περιλαμβάνουν: λίπη, σάκχαρα, υγρά, οξέα και φυτικές ίνες. Εάν η συνταγή σας δεν είναι ισορροπημένη και έχετε too πολλά δομικά συστατικά και όχι αρκετά αποδυναμωτικά, θα έχετε ένα όμορφο κέικ που είναι ψηλό και αφράτο, αλλά πιθανότατα θα είναι σκληρό, μαστιχωτό και δυσάρεστο.
Μπορείς να νικήσεις πολύ τη ζύμη για κέικ;
Όταν το κουρκούτι κέικ αναμιγνύεται υπερβολικά, δημιουργείται ένα πυκνό, αδύναμο κέικ. Το κέικ θα είναι εύθραυστο, καθώς η δομή της πρωτεΐνης αποδυναμώθηκε από την υπερβολική ανάμειξη. Σε αντίθεση με το ελαφρύ και αφράτο κέικ, ένα υπερβολικά ανακατεμένο θα είναι πιθανότατα κολλώδες, λαστιχωτό και δυσάρεστο. Τελικά, η πυκνότητα και η αδυναμία του κέικ μπορεί να το κάνουν να καταρρεύσει.
