Γιατί σπάνε τα γαλακτώματα; Η παρασκευή ενός γαλακτώματος είναι αρκετά εύκολη, αλλά μπορεί να είναι λίγο ευαίσθητη. Συχνά, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή ή το ελαιόλαδο προστεθεί πολύ γρήγορα, τότε το μείγμα μπορεί να χάσει την ικανότητά του να συγκρατείταιΌταν συμβεί αυτό, η γαλακτωματοποίηση έχει «σπάσει» ή «διαχωρίζεται».
Τι μπορεί να προκαλέσει τον διαχωρισμό ενός γαλακτώματος;
Ο κύριος μηχανισμός που οδηγεί στον διαχωρισμό φάσεων των γαλακτωμάτων είναι η συνένωση σταγονιδίων, όπου οι σταγόνες συγχωνεύονται για να μειώσουν τη συνολική επιφάνεια της επιφάνειας που υπάρχει Σε γαλακτώματα που σταθεροποιούνται από νανοσωματίδια (γαλακτώματα Pickering), η συνένωση σταγονιδίων αποτρέπεται από νανοσωματίδια παγιδευμένα στις διεπιφάνειες του ρευστού.
Πώς εμποδίζετε τον διαχωρισμό του γαλακτώματος;
Για να αποτρέψετε το διαχωρισμό του μείγματος ουσιών που ονομάζονται γαλακτωματοποιητές μπορούν να προστεθούν. Αυτά βοηθούν στο σχηματισμό και τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων, αποτρέποντας ή επιβραδύνοντας το διαχωρισμό του νερού και του λίπους/ελαίου.
Μπορώ να φτιάξω ένα διαχωρισμένο γαλάκτωμα;
Η διόρθωση οποιουδήποτε σπασμένου γαλακτώματος με βάση το αυγό απαιτεί την ίδια μέθοδο: Δημιουργήστε ένα νέο γαλάκτωμα και μετά χτυπήστε το σπασμένο μέσα σε αυτό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (ή νερό) σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα από το σπασμένο γαλάκτωμα, ανακατεύοντας για να σχηματιστεί ένα άλλο, σταθερό γαλάκτωμα.
Τι κάνει το γαλάκτωμα να σκάει ή να κρεμάει;
Η άνοδος των διασκορπισμένων σωματιδίων στην επιφάνεια ενός γαλακτώματος αναφέρεται ως κρέμα, η οποία συμβαίνει λόγω των διαφορών πυκνότητας μεταξύ των διεσπαρμένων σωματιδίων και της φάσης ορού.
