Αποτελείται από την τοποθέτηση ενός δοχείου (τηγάνι, μπολ, πιάτο για σουφλέ, κ.λπ.) με φαγητό σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι με ζεστό νερό, το οποίο περιβάλλει το φαγητό με ήπια φωτιά. … Αυτή η τεχνική έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύει ευαίσθητα πιάτα όπως κρέμες, σάλτσες και αλμυρές μους χωρίς να τα σπάσει ή να πήξει.
Τι νόημα έχει ένα μπεν μαρί;
Το μπεν μαρί είναι μια συσκευή θέρμανσης φαγητού, σχεδιασμένη να διατηρεί απαλά το προμαγειρεμένο φαγητό έτοιμο προς κατανάλωση για μεγάλες περιόδους. Συχνά ονομάζεται λουτρό νερού ή διπλός λέβητας, ένα επαγγελματικό μπαιν μαρί είναι συνήθως ένα μεγάλο μηχάνημα συμβατό με gastronorm που χρησιμοποιείται ως μέρος ενός μπουφέ self-service ή ενός χώρου υποβοηθούμενης εξυπηρέτησης.
Πότε ένας σεφ θα χρησιμοποιούσε μπαιν μαρί;
Ένα μπαιν-μαρί (προφέρεται "bane mah-REE") είναι ουσιαστικά ένας φανταχτερός τρόπος να περιγράψεις ένα μπάνιο με ζεστό νερό στον γαστρονομικό κόσμο. Χρησιμοποιείται συνήθως για μαγειρεύοντας ευαίσθητα φαγητά όπως κρέμες Ο σκοπός του μπεν μαρί είναι να δημιουργεί μια απαλή θερμότητα γύρω από το φαγητό και να έχει ως αποτέλεσμα μια ομοιόμορφη διαδικασία μαγειρέματος.
Είναι ένα πιάτο τσαφ το ίδιο με το μπεν μαρί;
Ένα πιάτο ψησίματος είναι μια έμμεση σόμπα που χρησιμοποιεί καύσιμο για να ζεστάνει ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι με νερό το οποίο στη συνέχεια ζεσταίνει ένα τηγάνι με φαγητό από πάνω. … Ωστόσο, σε αντίθεση με τα μαγειρευτά πιάτα, το bains marie μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
Πόσο καιρό μπορεί να μείνει ζεστό φαγητό σε μπεν μαρί;
Τα τρόφιμα που διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία, είτε ζεστό είτε κρύο, μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια σε μπεν μαρί για έως και 4 ώρες. Οι νόστιμες χρήσεις ενός μπεν μαρί δεν χρειάζεται να σταματήσουν στο brunch.
