Αν μείνει στη φριτέζα για πολλή ώρα, η γέμιση θα ζεσταθεί πολύ, θα διογκωθεί και θα κάνει τις κροκέτες να χωριστούν. Για να αποφευχθεί αυτό, τηγανίστε τις κροκέτες μόνο για τρία έως τέσσερα λεπτά - αρκεί να γίνει τραγανή η γέμιση και να ζεσταθεί η γέμιση.
Πώς εμποδίζεις τις κροκέτες να σκάσουν;
Για να μην εκραγούν οι κροκέτες κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να είναι πλήρως βυθισμένες και η θερμοκρασία λαδιού να είναι όπως ορίζεται. Μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ηλιέλαιο αν προτιμάτε. Οι κροκέτες μπορούν να καταψυχθούν για 1 μήνα.
Πώς κρατάς τις κροκέτες τραγανές;
Στεγνώστε τις κροκέτες σε μια σχάρα 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μερικές κάθε φορά σε καυτό λάδι (375 έως 380 βαθμούς) μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.
Τι είναι το δεσμευτικό στις κροκέτες;
Αλεύρι – χρησιμοποιείται ως συνδετικό για να εξασφαλίσει ότι οι κροκέτες συγκρατούνται καλά μεταξύ τους. Τρίχα κράκερ τυριού – Έφτιαξα ψίχουλα κράκερ τυριού ρίχνοντας μερικά κράκερ τυριού στον επεξεργαστή τροφίμων για να καλύψετε τις κροκέτες, ωστόσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά panko.
Γιατί ο πουρές μου διαλύεται;
Το πρόβλημα με τις πολύ μαγειρεμένες πατάτες είναι ότι απορροφούν έναν τόνο νερό Όταν πάτε να τις λιώσετε, θα είναι σουπιές και θλιμμένες. Ένας τρόπος για να τα διορθώσετε είναι να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και να τα ψήσετε απαλά. Το υπερβολικό νερό θα μετατραπεί σε ατμό και ο πουρές σας θα στεγνώσει.
