Η υπερβολική στεγανοποίηση συμβαίνει όταν η ζύμη έχει διογκωθεί πάρα πολύ και οι φυσαλίδες αέρα έχουν σκάσει. Θα ξέρετε ότι η ζύμη σας είναι υπερβολικά στεγανή εάν, όταν τρυπηθεί, δεν ξαναβρεθεί ποτέ. Για να σώσετε τη ζύμη που έχει υπερβολική μόνωση, πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω για να αφαιρέσετε το αέριο και, στη συνέχεια, επαναλάβετε το σχήμα και επανατοποθετήστε.
Τι θα συμβεί αν στεγανοποιήσετε υπερβολικά το ψωμί;
Μια ζύμη με υπερβολική μόνωση δεν θα διογκωθεί πολύ κατά το ψήσιμο, ούτε και μια ανεπαίσθητη ζύμη. Οι υπερβολικά στεγανοποιημένες ζύμες καταρρέουν λόγω εξασθενημένης δομής γλουτένης και υπερβολικής παραγωγής αερίου, ενώ οι ζύμες που δεν έχουν στεγανοποιηθεί δεν έχουν ακόμη αρκετή παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα για να επεκτείνουν σημαντικά τη ζύμη.
Πώς καταλαβαίνετε πότε το ψωμί είναι θωρακισμένο;
Όταν φτιάχνουμε ψωμιά με μαγιά, όπως το Challah, πατάμε τη ζύμη απαλά με το κότσι ή το δάχτυλό μας για να προσδιορίσουμε εάν είναι σωστά στρωμένη και έτοιμη για ψήσιμο. Εάν η ζύμη αναπηδήσει αμέσως, χρειάζεται περισσότερη διόγκωση. Αλλά αν αναπηδήσει αργά και αφήσει μια μικρή εσοχή, είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Πόσο καιρό είναι πολύ για να φουσκώσει το ψωμί;
Μπορείτε να εμποδίσετε τη ζύμη του ψωμιού να φουσκώσει ή να φουσκώσει υπερβολικά. Ακολουθήστε τον προτεινόμενο χρόνο ανύψωσης της συνταγής. Εάν η συνταγή απαιτεί να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει για 60 έως 90 λεπτά, ελέγξτε τη μετά από 60 λεπτά.
Τι σημαίνει διογκωμένο ψωμί;
Στο ψήσιμο ψωμιού, η λέξη proofing αναφέρεται συνήθως στο η ζύμη τελικής φουσκώματος υφίσταται, η οποία πραγματοποιείται αφού διαμορφωθεί σε καρβέλι και πριν ψηθεί.
