Η βήτα-αμυλάση είναι αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό ένζυμο καθώς διασπά δύο συνδεδεμένα μόρια γλυκόζης (μαλτόζη) από το αναγωγικό άκρο της αλυσίδας Η δραστηριότητα της βήτα-αμυλάσης είναι πιο σημαντική κατά το πρώτο στάδιο της παρασκευής (πολτοποίηση) για να παραχθεί επαρκής ποσότητα μαλτόζης, η πιο σημαντική ζυμώσιμη ζάχαρη.
Πώς λειτουργεί μια βήτα αμυλάση;
Δουλεύοντας από το μη αναγωγικό άκρο, η β-αμυλάση καταλύει την υδρόλυση του δεύτερου γλυκοσιδικού δεσμού α-1, 4, διασπώντας δύο μονάδες γλυκόζης (μαλτόζη) κάθε φοράΚατά την ωρίμανση των φρούτων, η β-αμυλάση διασπά το άμυλο σε μαλτόζη, με αποτέλεσμα τη γλυκιά γεύση των ώριμων φρούτων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άλφα και βήτα αμυλάσης;
Η άλφα αμυλάση είναι το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση μεγάλων, πολύπλοκων, αδιάλυτων μορίων αμύλου σε μικρότερα, διαλυτά μόρια.… Η βήτα αμυλάση είναι το άλλο ένζυμο πολτού ικανό να αποικοδομεί το άμυλο Μέσω της δράσης του, είναι το ένζυμο που ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για τη δημιουργία μεγάλων ποσοτήτων ζυμώσιμης ζάχαρης.
Διασπά η βήτα αμυλάση το άμυλο;
Ελλείψει άλλων ενζύμων, η βήτα αμυλάση δεν μπορεί να αποικοδομήσει τους κόκκους αμύλου. Είναι, ωστόσο, ικανό να πραγματοποιήσει (επίδραση) μια σταδιακή επίθεση στην αμυλόζη, τις δεξτρίνες και τις διαλυτές αλυσίδες αμύλου σε διάλυμα.
Έχουν οι άνθρωποι βήτα αμυλάση;
Η
β-αμυλάση είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται σε μύκητες, βακτήρια και φυτά αλλά όχι στους ανθρώπους. Σε αντίθεση με την α-αμυλάση, η β-αμυλάση μπορεί να αποικοδομήσει το άμυλο μόνο από το μη αναγωγικό άκρο της πολυμερούς αλυσίδας με υδρόλυση του δεύτερου γλυκοσιδικού δεσμού α-1, 4.
