Η αμυλάση που υπάρχει στο σάλιο δεν θα ήταν ενεργή στο στομάχι επειδή το χαμηλό pH του στομάχου είναι πολύ όξινο ώστε το ένζυμο να λειτουργεί βέλτιστα.
Πού είναι ενεργή η αμυλάση του σάλιου;
Η
Αμυλάση βρίσκεται σε δύο κύριες περιοχές – το σάλιο στο στόμα και τον παγκρεατικό χυμό στο πάγκρεας. Ο παγκρεατικός χυμός εκκρίνεται στο λεπτό έντερο όπου βοηθά στη συνέχιση της πέψης. Και στις δύο περιοχές η αμυλάση βοηθά στη διάσπαση του αμύλου σε πιο απλά σάκχαρα.
Είναι ανενεργή η αμυλάση του σάλιου στο στομάχι;
Η αμυλάση του σάλιου ξεκινά την υδρόλυση αμύλου στο στόμα και αυτή η διαδικασία δεν αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 30% της συνολικής υδρόλυσης αμύλου. Επειδή η αμυλάση του σάλιου απενεργοποιείται από ένα όξινο pH, δεν λαμβάνει χώρα σημαντική υδρόλυση υδατανθράκων στο στομάχι.
Πού θα ήταν πιο δραστική η αμυλάση του σάλιου;
Η αμυλάση του σάλιου θα ήταν πιο ενεργή στο στο στόμα επειδή το pH 7 είναι η μέγιστη δραστηριότητά του.
Θα ήταν ενεργή η αμυλάση στο στομάχι Γιατί ή γιατί όχι;
Η δράση του είναι πιο αποτελεσματική σε pH 6,5 - 7,0. … Τυπικά το pH στο στομάχι είναι περίπου 1,0 έως 2,0, το οποίο είναι εξαιρετικά όξινο. Αυτό το επίπεδο οξύτητας προκαλεί τη μετουσίωση της δομής πρωτεΐνης της αμυλάσης του σάλιου και την αλλαγή του σχήματος. Κατά συνέπεια, η αμυλάση του σάλιου δεν λειτουργεί μόλις εισέλθει στο στομάχι
