Η σκλήρυνση της σοκολάτας είναι ένα απαραίτητο βήμα για να κάνετε λεία, γυαλιστερή, ομοιόμορφα χρωματισμένη επίστρωση για τις βουτηγμένες σοκολάτες σας. Το σκλήρυνση αποτρέπει το θαμπό γκριζωπό χρώμα και την κηρώδη υφή που συμβαίνει όταν το λίπος του κακάο διαχωρίζεται. Η μετριασμένη σοκολάτα παράγει ένα τραγανό, ικανοποιητικό στιγμιότυπο όταν τη δαγκώσετε
Γιατί η σοκολάτα κουβερτούρας πρέπει να μαλακώνει;
Η σοκολάτα, και ειδικότερα η σοκολάτα κουβερτούρας, αποτελείται από λίπος. Ο στόχος του σκληρύνματος είναι να βοηθήσει τη σοκολάτα να φτάσει σε μια σειρά διαφορετικών θερμοκρασιών Όταν το κάνουμε αυτό, διαχωρίζουμε τα διάφορα μόρια που αποτελούν τη σοκολάτα, πριν τα επανασυναρμολογήσουμε με τέλεια σειρά σοκολάτα μια γυαλιστερή λάμψη.
Η σοκολάτα κουβερτούρας πρέπει να σκληρυνθεί;
Οι σοκολάτες κουβερτούρας απαιτούν παλμό. … Αντί για λικέρ σοκολάτας, έχει σκόνη κακάο και αντικαθιστά το βούτυρο κακάο με λάδι. Αυτό σημαίνει ότι, για την παρασκευή ζαχαρωτών, αυτή η σοκολάτα μπορεί να λιώσει και να βυθιστεί και θα σταθεροποιηθεί καλά.
Τι θα συμβεί αν δεν μετριάσεις τη σοκολάτα;
Αν η σοκολάτα δεν σκληρύνεται σωστά, η κρυστάλλωση του βουτύρου κακάο είναι ανεξέλεγκτη και ανομοιόμορφη, με αποτέλεσμα μια μη ελκυστική σοκολάτα που είναι θαμπή ή έχει λευκές ραβδώσεις. Η ανόητη σοκολάτα μπορεί να αισθάνεται τραχιά ή κολλώδης και να έχει μια κέικ, σχεδόν μαστιχωτή υφή.
Τι νόημα έχει να μαλακώνεις τη σοκολάτα;
Σοκολάτα Tempering
Κατάλληλη «σκλήρυνση» -Σοκολάτα θέρμανσης και ψύξης για σταθεροποίηση για την παρασκευή ζαχαρωτών και γλυκισμάτων-χαρίζει στη σοκολάτα ένα λείο και γυαλιστερό φινίρισμα, την προστατεύει από το εύκολο λιώσιμοστα δάχτυλά σας και του επιτρέπει να στήνεται όμορφα για λιχουδιές με βουτιές και καλυμμένες με σοκολάτα.
