Έχω χρησιμοποιήσει θαλασσινό αλάτι Maldon στο δικό μου, αλλά είναι περισσότερες νιφάδες, οπότε δεν χρειάζεται πραγματικά άλεσμα Μπορείτε να αγοράσετε κρυστάλλους αλατιού Saxo που λένε συγκεκριμένα ότι είναι για μύλους, αλλά το Maldon θα είναι μια χαρά. Να είστε πολύ προσεκτικοί, πρέπει να χρησιμοποιείτε ξηρό αλάτι, καθώς ο Maldon είναι βρεγμένος και αυτός είναι ο λόγος που ο μηχανισμός καταστρέφεται.
Αλένετε αλάτι Maldon;
Παίρνοντας μια πρέζα και αφήνοντας τις νιφάδες να χτυπήσουν στον αγκώνα σας για να τις διασκορπίσετε πάνω στο πιάτο (συνήθως μια μπριζόλα). Ο παππούς και η γιαγιά μου είναι από το Maldon και τόσο αυτοί όσο και εγώ το χρησιμοποιούμε σαν κανονικό αλάτι, το βάζουμε σε ένα μύλο για ψιλό, το θρυμματίζουμε ανάμεσα στα δάχτυλα για μέτριο και απλά πασπαλίζουμε όπως είναι για ένα ωραίο τραγανό " φινίρισμα" αλάτι.
Τι το ιδιαίτερο έχει το αλάτι Maldon;
Η υφή του είναι εξαιρετικά μοναδική: Αντί για ομοιόμορφους κόκκους, οι νιφάδες θαλασσινού αλατιού Maldon έχουν ακανόνιστου σχήματος κρύσταλλοι που μοιάζουν με πυραμίδες Όχι μόνο είναι όμορφες, δίνουν ένα υπέροχο τραγανό στα πιάτα. Η γεύση τους δεν είναι μόνο αλάτι. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά ευαίσθητο και λίγο λαμπρό.
Είναι καλύτερα να αλέθεις αλάτι;
Αν αγοράζετε τα θαλασσινά άλατα που έχουν μεγάλους κρυστάλλους, μπορείτε απλώς να τα πασπαλίσετε πάνω από το φαγητό. Ωστόσο, το το άλεσμα τους προσθέτει επιφάνεια στο αλάτι και ενισχύει τη γεύση πιο αποτελεσματικά.
Γιατί οι σεφ χρησιμοποιούν αλάτι Maldon;
Τα λεπτά ιχνοστοιχεία θα παραγκωνιστούν από άλλες γεύσεις και οι τραγανοί, γευστικοί κρύσταλλοι θα διαλυθούν. Για το λόγο αυτό, το θαλασσινό αλάτι Maldon είναι καλύτερο να πασπαλίζεται πάνω από το πιάτο μετά το μαγείρεμα, διατηρώντας τη γεύση και τη δομή του.
