Σήμερα παρασύρθηκα λίγο στο μαγαζί και αγόρασα πάρα πολλά μπούτια πάπιας για κονφί. Ξέρω ότι μπορεί να μείνει για δύο μήνες αν αποθηκευτεί στο δικό του λίπος, αλλά συνήθως καταψύχω το λίπος για να μπορώ να το ξαναχρησιμοποιήσω αργότερα (εννοώ πολύ αργότερα -- διαρκεί περίπου ένα έτος στην κατάψυξη).
Μπορεί να παγώσει το κονφί πάπιας;
Στη συνέχεια, διατηρήστε το στο ψυγείο. Θα μπορούσατε επίσης να στεγανοποιήσετε τα πόδια με ηλεκτρική σκούπα, αλλά επειδή έχει ήδη ωριμάσει ως confit, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στη σακούλα. Θα απέφευγα να παγώσω το κάλυμμα επειδή, ακόμη και σφραγισμένοι με ηλεκτρική σκούπα, μικροί κρύσταλλοι πάγου μπορούν να σχηματιστούν στη σακούλα και να διασπάσουν την υφή του κρέατος όταν το ξεπαγώνετε.
Μπορεί να παγώσει το confit;
Εάν αποθηκεύετε σωστά το συντηρημένο σκόρδο, θα πρέπει να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, ωστόσο, για να είναι απολύτως ασφαλές, συνιστώ να το αποθηκεύετε μόνο για έως και τρεις εβδομάδες. Εάν ανησυχείτε, μπορείτε επίσης να παγώσετε με ασφάλεια το σκόρδο για αρκετούς μήνες.
Πώς παγώνεις την πάπια confit;
Για να αποθηκεύσετε, συσκευάστε το ένα ή και τα δύο πόδια σε ένα πλαστικό ή αλουμινόχαρτο δοχείο ή σε ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό και καλύψτε με το λίπος. Θα μείνει φρέσκο στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα αρκεί να είναι εντελώς βυθισμένο στο λίπος. Μπορείτε να καταψύξετε την πάπια σε αυτό το στάδιο - ξεπαγώστε μόνο στο ψυγείο όλη τη νύχτα, όχι σε φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς αποθηκεύετε το confit de canard;
Για να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο κονφί, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και καλύψτε το με λιωμένο λίπος πάπιας. Ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
