Ιστορία της σάλτσας Velouté Το Velouté ήταν μία από τις τέσσερις αυθεντικές μητρικές σάλτσες όπως ορίστηκαν από τον σεφ Marie-Antoine Carême στις αρχές του 19ου αιώνα.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα βελούτε;
Ξεκινήστε με ένα βελούτε ψάρι, προσθέστε λευκό κρασί, παχύρρευστη κρέμα και χυμό λεμονιού. Αυτή η σάλτσα βασίζεται σε βελούτε μοσχαρίσιο ζωμό με την προσθήκη λίγων σταγόνων χυμού λεμονιού, κρέμας και κρόκου αυγού Αφού μαγειρέψετε ένα ζωμό ψαριού Velouté, προσθέστε υγρά μανιταριών και στρειδιών μαζί με την κρέμα και κρόκοι αυγών.
Πού χρησιμοποιείται η σάλτσα βελούτε;
Τι να σερβίρετε με μια σάλτσα βελούτε
- Κοτόπουλο. Παραδοσιακά, η sauce supreme σερβίρεται με κοτόπουλο ποσέ ή στον ατμό, ή άλλα πιάτα πουλερικών με λεπτές γεύσεις. …
- Ψάρια. …
- Μοσχάρι. …
- Σούπες: Μια ποικιλία από κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει απλά σοτάροντας λαχανικά, προσθέτοντας βελούτε, στη συνέχεια πολτοποιώντας και προσθέτοντας πηχτή κρέμα.
Ποιος ήταν ο ιδρυτής των 5 μητρικών σάλτσες;
Αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα από τον Γάλλο σεφ Auguste Escoffier, οι μητρικές σάλτσες χρησιμεύουν ως αφετηρία για μια ποικιλία από νόστιμες σάλτσες που χρησιμοποιούνται για να συμπληρώσουν αμέτρητα πιάτα, όπως λαχανικά, ψάρια, κρέας, κατσαρόλες και ζυμαρικά.
Ποιος είναι ο πατέρας των σαλτσών;
Τον 19ο αιώνα, Marie-Antoine Carême (1784–1833), ο Γάλλος σεφ που πιστώνεται ως ο πατέρας της γκουρμέ ή της υψηλής κουζίνας, ταξινόμησε όλες τις σάλτσες σε τέσσερις κατηγορίες που έγινε γνωστό ως «μητρικές σάλτσες». (Ο άλλος ισχυρισμός του για φήμη: η επινόηση του καπέλου του σεφ.)
