Η λέξη "Velouté", που σημαίνει "βελούδινο" στα γαλλικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει είτε μια σάλτσα ή μια σούπα. Όπως υποδηλώνει το όνομά της, μια γαλλική σούπα Velouté είναι βελούδινη λεία – και γεμάτη γεύση.
Είναι το βελούτε το ίδιο με τη σούπα;
Velouté Soup
A velouté είναι ο γαλλικός όρος για μια σούπα που παραδοσιακά πυκνώνει με κρόκους αυγών, βούτυρο και κρέμα, αν και τώρα χρησιμοποιείται επίσης χαλαρά για να αναφέρεται σε σούπες που έχουν πήξει αποκλειστικά με βούτυρο και/ή κρέμα.
Είναι το βελούτε σούπα ή σάλτσα;
Τα
Veloutés είναι βελούδινες σούπες και σάλτσες που αναπτύχθηκαν από το έργο και τα γραπτά ενός από τους πιο διάσημους σεφ των αρχών του 19ου αιώνα, Antonin Carême. Μεταξύ των πολλών κανόνων του Antonin για τη γαλλική κουζίνα ήταν οι τέσσερις «μητρικές σάλτσες. Από αυτές τις σάλτσες, έπρεπε να αναπτυχθούν όλες οι άλλες σάλτσες.
Ποιες είναι οι 4 βασικές σάλτσες;
Οι πέντε γαλλικές μητρικές σάλτσες είναι μπεσαμέλ, βελουτέ, εσπανιόλες, ολαντέζ και ντομάτα.
Ποιες είναι οι 5 κύριες σάλτσες;
Οι σάλτσες χρησιμοποιούνταν συχνά για να καλύψουν τη γεύση των λιγότερο από τέλεια κρεάτων, πουλερικών και θαλασσινών. Οι πέντε μητρικές σάλτσες περιλαμβάνουν σάλτσα μπεσαμέλ, σάλτσα βελούτε, σάλτσα καφέ ή Espagnole, σάλτσα Hollandaise και σάλτσα ντομάτας.
