Julienne, allumette, ή γαλλική κοπή, είναι μια μαγειρική κοπή με μαχαίρι στην οποία το φαγητό κόβεται σε μακριές λεπτές λωρίδες, παρόμοιες με τα σπιρτόξυλα. Κοινά είδη που πρέπει να κάνετε ζουλιέν είναι τα καρότα για καρότα julienne, το σέλινο για το céléris remoulade, οι πατάτες για τις πατάτες Julienne ή τα αγγούρια για το naengmyeon.
Τι είναι ένα κόψιμο σε στυλ julienne;
'Julienne' είναι το γαλλικό όνομα για μια μέθοδο κοπής λαχανικών σε λεπτές λωρίδες. -Κόψτε και τις δύο άκρες του καθαρισμένου καρότου. Κόψτε το σε δύο κομμάτια. … -Επαναλάβετε τη διαδικασία κοπής όπως πριν για να δημιουργήσετε μακριές, λεπτές λωρίδες καρότου που μοιάζουν με λεπτά σπιρτόξυλα.
Γιατί το λένε κόψιμο julienne;
Ένας σεφ φτιάχνει μια ζουλιέν όταν κόβει τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. … Η λέξη προέρχεται από μια ομώνυμη σούπα, η οποία παρασκευάζεται με λεπτές λωρίδες λαχανικών που τη γαρνίρουν - στα γαλλικά ένα potage julienne.
Τι μέγεθος κόβεται η julienne;
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 ίντσες. Επίσης, μερικές φορές αναφέρονται ως σπιρτόξυλα. Χρησιμοποιείται ως βάση για το βρουνόζη.
Ποιοι είναι οι 4 βασικοί τύποι κοψίματος;
Εδώ είναι οι 4 βασικοί τύποι περικοπών
- Baton. Όταν βλέπετε τηγανητές πατάτες ή πατατάκια, συνήθως κόβονται σε μπαστούνια πάχους περίπου 8 mm. …
- Julienne. Ένα κόψιμο από ζουλιέν ονομάζεται συχνά κόψιμο με σπίρτο. …
- Paysanne. Αυτή είναι η κοπή που χρησιμοποιείται πιο συχνά. …
- Σιφονάδα.
