Τι είναι μια Ζουλιέν. Για φαγητό ζουλιέν σημαίνει να το κόψετε σε λεπτές, μακριές λωρίδες που μοιάζουν με σπιρτόξυλα. Οι λωρίδες μπορεί να κυμαίνονται από 2-3 ίντσες σε μήκος και από 1/16 έως 1/8 ίντσα, αν και οι πιο λεπτές τομές συνήθως θεωρούνται μια λεπτή ζουλιέν.
Τι είναι ένα κόψιμο σε στυλ julienne;
'Julienne' είναι το γαλλικό όνομα για μια μέθοδο κοπής λαχανικών σε λεπτές λωρίδες. -Κόψτε και τις δύο άκρες του καθαρισμένου καρότου. Κόψτε το σε δύο κομμάτια. … -Επαναλάβετε τη διαδικασία κοπής όπως πριν για να δημιουργήσετε μακριές, λεπτές λωρίδες καρότου που μοιάζουν με λεπτά σπιρτόξυλα.
Πώς πήρε το όνομά του το julienne cut;
Ένας σεφ φτιάχνει μια ζουλιέν όταν κόβει τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. … Η λέξη προέρχεται από μια ομώνυμη σούπα, η οποία παρασκευάζεται με λεπτές λωρίδες λαχανικών που τη γαρνίρουν - στα γαλλικά ένα potage julienne.
Γιατί χρησιμοποιείται το julienne cut;
Η μέθοδος julienne εξασφαλίζει ομοιόμορφο μέγεθος κοπής, το οποίο είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ότι τα λαχανικά μαρινάρονται ή μαγειρεύονται γρήγορα και με τον ίδιο ρυθμό. Τα ζουλιενωμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης για να προσθέσουν υφή σε ένα πιάτο-σκεφτείτε τη τραγανή γεύση που δίνουν τα ζουλιενωμένα καρότα στις σαλάτες σας, στα συνοδευτικά σας και στις πατάτες ουράνιου τόξου.
Τι είναι ένας τουρνουά;
Μια μακρόστενη κοπή για λαχανικά όπως όπως καρότα, πατάτες ή σκουός που παρέχει μια χαρακτηριστική και σταθερή εμφάνιση στο φαγητό που σερβίρεται. Κατά την προετοιμασία ενός κομματιού Tournée, το λαχανικό κόβεται σε μήκος περίπου 2 ίντσες.
