Παρά την εμφάνισή του που μοιάζει με ρύζι, το κουσκούς παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, το οποίο είναι ένας κόκκος σκληρού σίτου. Επομένως, δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Τι είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στο κουσκούς;
Το κουνουπίδι ρυζιού, το farro, το ρύζι με κοντές κόκκους, το σόργο, η κινόα και το κεχρί δεν περιέχουν γλουτένη και μπορούν να λειτουργήσουν στη θέση του κουσκούς σε πολλά πιάτα.
Περιέχει η κινόα γλουτένη;
Η κινόα είναι ένα ψευδοδημητριακό που προέρχεται από την περιοχή των Άνδεων στη Νότια Αμερική και δεν περιέχει γλουτένη.
Ποιοι κόκκοι είναι χωρίς γλουτένη;
Δημητριακά, άμυλα ή αλεύρια που μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Αμάρανθος.
- Arrowroot.
- Φαγόπυρο.
- Καλαμπόκι - καλαμποκάλευρο, κόκκους και πολέντα με ετικέτα χωρίς γλουτένη.
- Λινάρι.
- Αλεύρι χωρίς γλουτένη - αλεύρι ρύζι, σόγια, καλαμπόκι, πατάτα και φασόλια.
- Hominy (καλαμπόκι)
- Κεχρί.
Είναι το κουσκούς ή η κινόα χωρίς γλουτένη;
Για παράδειγμα, επειδή είναι φτιαγμένο από σιτάρι, το κουσκούς είναι πλούσιο σε γλουτένη - μια πρωτεΐνη που βρίσκεται κυρίως στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Επομένως, μπορεί να μην είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη ή με ευαισθησία στη γλουτένη (20). Αντίθετα, η κινόα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
