Όταν το μπέικιν πάουντερ έρχεται σε επαφή με ένα υγρό, απελευθερώνει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες αναγκάζουν τα αρτοσκευάσματα να φουσκώνουν.
Κάνει το μπέικιν πάουντερ τα πράγματα αφράτα;
Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι διαφορετικά πράγματα με τον ίδιο πρωταρχικό στόχο - τα ψημένα προϊόντα να είναι ελαφριά και αφράτα - και αυτό το κάνουν με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με τη συνταγή. Δεν μπορούν να αντικατασταθούν το ένα για το άλλο και τις περισσότερες φορές συνεργάζονται.
Το μπέικιν πάουντερ κάνει τη ζύμη να φουσκώσει;
Στην πραγματικότητα, το μπέικιν πάουντερ είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας και κρέμας ταρτάρ. Όταν εκτίθεται σε υγρό και θερμότητα, σχηματίζεται αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να αυξηθούν (2). Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας. Ωστόσο, η διογκωτική του δύναμη δεν είναι τόσο ισχυρή όσο αυτή της απλής μαγειρικής σόδας.
Βοηθά το μπέικιν πάουντερ να φουσκώσουν τα πράγματα;
Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το μείγμα συμπυκνωμένου θαλασσινού νερού και μαγειρικής σόδας (διττανθρακική) βοηθά τη μύτη να λειτουργεί καλύτερα και απομακρύνει τη βλέννα από τη μύτη πιο γρήγορα.
Η μαγειρική σόδα ή το μπέικιν πάουντερ κάνει τα πράγματα να ανεβαίνουν;
Τόσο το μπέικιν πάουντερ όσο και η μαγειρική σόδα είναι διογκωτικοί παράγοντες, οι οποίοι αναγκάζουν τα αρτοσκευάσματα να φουσκώνουν. Αν και έχουν ομοιότητες στην εμφάνιση και την υφή, διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη χημική σύσταση και τον τρόπο αλληλεπίδρασης με άλλα συστατικά.
