Η βέλτιστη θερμοκρασία και pH για τη θρυψίνη είναι 65 °C και pH 9,0, αντίστοιχα.
Σε ποιο pH είναι πιο δραστική η θρυψίνη;
Η τρυψίνη είναι μια πρωτεάση σερίνης που εκκρίνεται από το πάγκρεας και είναι πιο ενεργή στην περιοχή pH μεταξύ 7 και 9 στους 37°C.
Σε ποιο pH μετουσιώνεται η θρυψίνη;
Οι in vitro μελέτες μας έδειξαν επίσης ότι η θρυψίνη μετουσιώθηκε αργά μεταξύ pH 6 και 4,25 και γρήγορα μεταξύ 4,25 και 3,75. Ο ρυθμός μετουσίωσης ήταν ταχύτερος σε θερμοκρασία δωματίου και πιο αργός στον πάγο σε ένα ευρύ φάσμα pH.
Σε ποιο pH λειτουργεί καλύτερα αυτό το ένζυμο;
Τα ένζυμα στο στομάχι, όπως η πεψίνη (η οποία αφομοιώνει την πρωτεΐνη), λειτουργούν καλύτερα σε πολύ όξινες συνθήκες (pH 1 - 2), αλλά τα περισσότερα ένζυμα στο σώμα λειτουργούν καλύτερα κοντά στο pH 7.
Τι συμβαίνει εάν το pH είναι πολύ χαμηλό για ένα ένζυμο;
Σε εξαιρετικά χαμηλές τιμές pH, αυτή η παρεμβολή αναγκάζει την πρωτεΐνη να ξεδιπλωθεί, το σχήμα της ενεργού θέσης δεν είναι πλέον συμπληρωματικό με το μόριο του υποστρώματος και η αντίδραση δεν μπορεί πλέον να είναι καταλύεται από το ένζυμο. Το ένζυμο έχει μετουσιωθεί.
