Αποτέλεσμα της διαδικασίας αφυδάτωσης Το ωμό βοδινό κρέας αποτελείται από σχεδόν 75% νερό, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου εξατμίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η διαδικασία απομάκρυνσης της υγρασίας είναι ο κρίσιμος παράγοντας για τη μετατροπή του ωμού κρέατος σε ένα σταθερό στο ράφι, έτοιμο προς κατανάλωση σπασμωδικό σνακ. Εξ ου και το όνομα αποξηραμένο κρέας.
Είναι το βοδινό κρέας jerky από βόειο κρέας;
Σήμερα το jerky παράγεται από λεπτές λωρίδες κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, ελάφι, πουλερικά) ή κιμά και διαμορφωμένο κρέας.
Γιατί το λένε βόειο κρέας;
Jerky είναι άπαχο ψιλοκομμένο κρέας που έχει κοπεί σε λωρίδες και έχει στεγνώσει (αφυδατωθεί) για να αποφευχθεί η αλλοίωση… Η λέξη "jerky" προέρχεται από τη λέξη ch'arki στην κέτσουα που σημαίνει «ξερό, παστό κρέας». Το μόνο που χρειάζεται για να παραχθεί το βασικό "σπασμωδικό" είναι μια μέθοδος ξήρανσης σε χαμηλή θερμοκρασία και το αλάτι για την αναστολή της βακτηριακής ανάπτυξης.
Γιατί είναι τόσο δημοφιλές το βοδινό κρέας;
Jerky με την πάροδο των ετών
Jerky είναι ένα κρέας που έχει μείωση υγρασίας λιγότερο από 50% και έχει πιο έντονη γεύση από το μη ωριμασμένο κρέας. Είναι ένα σνακ με χαμηλά λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που το κάνει δημοφιλές ακόμα και σήμερα. Όλα ξεκίνησαν στην αρχαιότητα, όταν οι πολιτισμοί προσπαθούσαν να βρουν τον καλύτερο τρόπο για να συντηρήσουν το κρέας.
Από ποιο ζώο είναι το μοσχαρίσιο κρέας;
Το μοσχαρίσιο jerky είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Το βόειο κρέας είναι η μαγειρική ονομασία που χρησιμοποιείται για το κρέας βοοειδών, ή με λαϊκούς όρους, αγελάδα Ενώ το βοδινό jerky φτιάχνεται από το κρέας από μια αγελάδα, το jerky μπορεί να γίνει από μια ποικιλία ζώων και πηγές πρωτεΐνης. Υπάρχει χοιρινό jerky, κοτόπουλο jerky και γαλοπούλα.
