Η σωστή θέρμανση και αναθέρμανση θα σκοτώσει τα τροφιμογενή βακτήρια. Ωστόσο, ορισμένα τροφιμογενή βακτήρια παράγουν δηλητήρια ή τοξίνες που δεν καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος εάν το φαγητό αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορούν τα βακτήρια να επιβιώσουν στο μαγείρεμα και στο ξαναζέσταμα;
Το μαγείρεμα και το ζέσταμα είναι οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για την εξάλειψη των βακτηριακών κινδύνων στα τρόφιμα. Τα περισσότερα τροφιμογενή βακτήρια και ιοί μπορούν να σκοτωθούν όταν το φαγητό μαγειρεύεται ή αναθερμανθεί για αρκετό καιρό σε επαρκή υψηλή θερμοκρασία. Η θερμοκρασία του πυρήνα του φαγητού πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 75 ℃.
Πόσο καιρό πρέπει να ξαναζεσταίνετε το φαγητό για να σκοτώσετε τα βακτήρια;
Οποιαδήποτε ενεργά βακτήρια σκοτώνονται κρατώντας το απόθεμα για ένα λεπτό στους 150 βαθμούς ή παραπάνω και η τοξίνη της αλλαντίασης απενεργοποιείται κατά 10 λεπτά στο σημείο βρασμού. Αλλά η γρήγορη αναθέρμανση ενός μολυσμένου ζωμού μέχρι τη θερμοκρασία σερβιρίσματος δεν θα καταστρέψει τα ενεργά βακτήρια και τις τοξίνες του και το ζωμό θα αρρωστήσει τους ανθρώπους.
Ποια φαγητά δεν πρέπει να ξαναζεσταίνετε;
Εδώ είναι μερικές τροφές που δεν πρέπει ποτέ να ξαναζεσταίνετε για λόγους ασφαλείας
- Πρέπει να το σκεφτείτε δύο φορές πριν ζεστάνετε τις πατάτες που έχουν απομείνει. …
- Η αναθέρμανση των μανιταριών μπορεί να σας προκαλέσει στομαχικές διαταραχές. …
- Μάλλον δεν πρέπει να ξαναζεσταίνετε το κοτόπουλο σας. …
- Τα αυγά μπορεί γρήγορα να γίνουν μη ασφαλή για το ξαναζέσταμα. …
- Η αναθέρμανση του μαγειρεμένου ρυζιού μπορεί να οδηγήσει σε βακτηριακή δηλητηρίαση.
Γιατί το ξαναζέσταμα του φαγητού δεν σκοτώνει τα βακτήρια;
Ορισμένοι τύποι βακτηρίων παράγουν επίσης ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια ή τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Και αυτά τα σπόρια και οι τοξίνες συχνά δεν καταστρέφονται με το κανονικό μαγείρεμα ή ζέσταμα.
