Αλεύρι ρεβιθιού, γνωστό και ως γραμμάριο, μπεσάν ή αλεύρι από φασόλια garbanzo, αποτελεί βασικό προϊόν στην ινδική μαγειρική εδώ και αιώνες. Τα ρεβίθια είναι ευπροσάρμοστα όσπρια με ήπια γεύση ξηρών καρπών και το αλεύρι από ρεβίθια παρασκευάζεται συνήθως από μια ποικιλία που ονομάζεται γραμμάρια Βεγγάλης.
Τι είναι το υποκατάστατο για το αλεύρι μπεσάν;
Για να έχετε την πιο παρόμοια γεύση και υφή με το γραμμάριο αλεύρι, χρησιμοποιήστε διαφορετικό αλεύρι οσπρίων. Οι υποψήφιοι περιλαμβάνουν φακές, φάβα, ντάλ ή αλεύρι σόγιας Ένα άλλο υποκατάστατο που θα σας δώσει μια πλούσια και γλυκιά γεύση είναι το αλεύρι φαγόπυρου. Αυτά τα αλεύρια τείνουν να λειτουργούν καλύτερα σε αλμυρές εφαρμογές.
Είναι το μπεσάν το ίδιο με το αλεύρι;
Το αλεύρι Besan ή γραμμάριο είναι ένα αλεύρι από chana dal ή σπασμένα καφέ ρεβίθια. Το αλεύρι από ρεβίθια ή αλεύρι garbanzo είναι αλεσμένα λευκά ρεβίθια. Παρόμοιες γεύσεις, αλλά όχι το ίδιο αλεύρι.
Είναι το besan και η Maida το ίδιο;
Maida για όλες τις χρήσεις αλεύρι ή απλό αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή naan, bhatura, luchi, kulcha, muffins, κέικ. Μπεσάν – αλεύρι γραμμάριο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πακορών/τηγανητών, μπεσάν λαντους, καντβί, ντόκλα, μέθι μουθιά, μισι ρότι, μπεσάν χαλβά).
Από τι είναι φτιαγμένο το μπεσάν;
Φτιαγμένο από ένα αλεσμένο μείγμα από ρεβίθια, ρεβίθια ή γραμμάριο αλεύρι είναι ένα κύριο καρύκευμα στην ινδική, πακιστανική και μπαγκλαντές κουζίνες. Το αλεύρι είναι κίτρινο σε σκόνη και έχει μια γήινη γεύση που προσθέτει γεύση σε διάφορα πιάτα. Το αλεύρι ρεβιθιού κάνει μια νόστιμη και τραγανή επικάλυψη για τηγανητά λαχανικά pakora.
