Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ με απλή ψύξη (το μέταλλο λειτουργεί καλύτερα) και ένα σύρμα, μόνιμο μίξερ ή ηλεκτρικά χτυπητήρια Χτυπήστε την κρέμα έως και τουλάχιστον 3 φορές τον όγκο της (άρα 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος θα δώσει περίπου 3 φλιτζάνια σαντιγί) και τείνει να πιτσιλάει αρκετά κατά το χτύπημα, γι' αυτό φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγάλο μπολ.
Πώς κερδίζετε τη σαντιγί με το χτυπητήρι;
Πιάσε ένα κρύο μπολ και κρυώστε την παχύρρευστη κρέμα σας πριν ξεκινήσετε. κρύα σαντιγί καλύτερα. Μόλις κρυώσει, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε την κρέμα μπρος-πίσω μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακές κορυφές. Να είστε υπομονετικοί με τη διαδικασία και θα έχετε απαλή, σαντιγί σε χρόνο μηδέν.
Πώς χτυπάτε τη σαντιγί;
Βάζουμε την κρύα κρέμα σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μπαλονιού, χτυπήστε γρήγορα μπρος-πίσω μέχρι να πήξει η κρέμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Με αυτή την ποσότητα κρέμας, θα πρέπει να έχετε ωραία σαντιγί σε περίπου 2 λεπτά.
Γιατί δεν χτυπάει η σαντιγί μου;
1.)
Η χρήση κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου είναι το βασικό αμάρτημα της σαντιγί και ο νούμερο ένα λόγος που η σαντιγί δεν πήζει. Αν φτάσει πάνω από τους 10°C, το λίπος μέσα στην κρέμα δεν θα γαλακτωματοποιηθεί, που σημαίνει ότι δεν μπορεί να συγκρατήσει τα σωματίδια του αέρα που της επιτρέπουν να διατηρεί αφράτες κορυφές. Χτυπήστε αμέσως!
Πόσο καιρό πρέπει να χτυπήσω τη σαντιγί;
Ρίχνουμε βαριά σαντιγί, τη ζάχαρη και τη βανίλια στο κρύο μπολ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες προς σφιχτές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Μην ξεπερνάτε.
