Από πού προέρχονται τα Thickeners; Τα παχυντικά έχουν διαφορετική προέλευση: Φυτά: άμυλο, πηκτίνη, κυτταρίνη, φύκια κ.λπ.. Ζώο: ζελατίνη.
Πώς φτιάχνονται τα παχυντικά;
ΠΩΣ ΠΑΙΧΝΟΥΝ ΤΑ ΑΜΥΛΙΑ; Τα άμυλα πυκνώνουν με μια διαδικασία που ονομάζεται ζελατινοποίηση Η ζελατινοποίηση αμύλου είναι μια διαδικασία που διασπά τους διαμοριακούς δεσμούς των μορίων του αμύλου παρουσία νερού και θερμότητας, επιτρέποντας τις θέσεις σύνδεσης υδρογόνου (το υδροξυλικό υδρογόνο και το οξυγόνο) για να δεσμεύσετε περισσότερο νερό.
Τι είναι τα φυσικά παχυντικά;
Όλα τα φυσικά πολυμερικά πυκνωτικά με βάση το νερό προέρχονται από πολυσακχαρίτες με τους πιο συνηθισμένους να προέρχονται από κυτταρίνη (ξύλο, βαμβάκι) και άμυλο (καλαμπόκι, πατάτα). Άλλες σημαντικές πηγές πολυσακχαριτών περιλαμβάνουν τα φύκια, τους σπόρους/ρίζες φυτών και εκείνους που προέρχονται από ζύμωση.
Από τι αποτελείται το υγρό πυκνωτικό;
Τα περισσότερα παχυντικά είναι είτε άμυλο είτε με βάση το κόμμι. Τα σωματίδια αμύλου διαστέλλονται δεσμεύοντας το υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι συνεχίζουν να απορροφούν περισσότερο υγρό και παχαίνουν μετά την προετοιμασία τους. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι πολύ παχύρρευστα 20 ή περισσότερα λεπτά μετά την προετοιμασία τους.
Από τι είναι το πηκτικό άγαρ;
Το άγαρ, η αλγινίνη και η καραγενάνη είναι πολυσακχαρίτες που εξάγονται από φύκια Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης που εκκρίνεται από το βακτήριο Xanthomonas campestris και η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη είναι ένα συνθετικό κόμμι που προέρχεται από το κυτταρικό κόμμι. Οι πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά τροφίμων περιλαμβάνουν κολλαγόνο, ασπράδια αυγών και ζελατίνη.
