Το Verjuice είναι ένας πολύ όξινος χυμός που παρασκευάζεται με συμπίεση άγουρων σταφυλιών, καβουριών-μήλων ή άλλων ξινά φρούτων. Μερικές φορές προστίθενται χυμός λεμονιού ή οξαλίδας, βότανα ή μπαχαρικά για να αλλάξουν τη γεύση. Κατά τον Μεσαίωνα, χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε όλη τη Δυτική Ευρώπη ως συστατικό σε σάλτσες, ως καρύκευμα ή για ντεγκλασάρισμα παρασκευασμάτων.
Πώς φτιάχνεται το Verjus;
Το
Verjuice είναι ένας όξινος χυμός που παρασκευάζεται από πατημένα άγουρα σταφύλια, ανώριμα καβούρια-μήλα ή οποιοδήποτε ξινό φρούτο του οποίου ο χυμός έχει όξινο προφίλ, όπως φραγκοστάφυλα ή άγουρα δαμάσκηνα ή πορτοκάλια. Ο χυμός που προκύπτει δεν έχει υποστεί ζύμωση και είναι επίσης χωρίς μαγιά.
Τι μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό;
Αν δεν μπορείτε να βρείτε χυμό, το ξίδι από λευκό κρασί κάνει καλό υποκατάστατο στις περισσότερες συνταγές.
Σε τι χρησιμοποιείται ο χυμός;
Το
Το Verjuice είναι ένα φανταστικό συστατικό για το απογυάλισμα των τηγανιών μετά το ψήσιμο κρέατος ή λαχανικών, για την εισαγωγή λίγης οξύτητας για να κόψετε τις πλούσιες σάλτσες ή ακόμα και για λαθραία φρούτα. Μερικοί από τους αγαπημένους τρόπους της Maggie Beer για να χρησιμοποιεί βερνίκι είναι με μανιτάρια, κουνέλι και φρέσκο ψάρι.
Είναι ο χυμός το ίδιο με το ξύδι;
Ενώ είναι όξινο, το verjus έχει πιο ήπια γεύση από το ξύδι, με γλυκιά τάρτα γεύση που χρησιμοποιείται συχνά για να τονώσει τη γεύση πολλών σαλτσών ή μουστάρδων. … Το κόκκινο βερζού έχει πιο γήινη γεύση, ενώ το λευκό βερζού έχει πιο τραγανή γεύση.
