Η κοπή των μπέργκερ και των κεμπάπ κατά το τηγάνισμα εξαρτάται από διάφορους λόγους, όπως περιεκτικότητα σε υγρασία, την ποσότητα κρέατος και λίπους, όταν το προϊόν μαγειρεύεται κατεψυγμένο, την υγρασία το περιεχόμενο του προϊόντος προκαλεί τη συναρμολόγηση και αλλαγή του μεγέθους του προϊόντος.
Πώς θα σταματήσετε να συρρικνώνονται τα κεμπάπ;
Γιατί το λίπος είναι απαραίτητο για το βοδινό ή αρνί σε κεμπάπ; Ενώ το λίπος παρέχει το ζουμερό στοιχείο στο κεμπάπ σέικ βοδινού ή αρνιού διατηρώντας τους χυμούς κιμά. Επίσης εμποδίζουν τον κιμά να συρρικνωθεί πολύ και να κάνει το κεμπάπ σκληρό και στεγνό.
Πώς κάνετε το μείγμα κεμπάπ πιο πηχτό;
Αν το μείγμα του shami kebab γίνει μαλακό/κολλώδες, τότε προσθέστε μια φέτα ή 2 απλό ψωμί στο μείγμαΤο ζυμώνουμε στο μείγμα για να απορροφήσει το περιττό νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψίχουλα ψωμιού ή να φρυγανίσετε τη φέτα ψωμιού και να την κάνετε σκόνη πριν την προσθέσετε στο μείγμα. Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Μπορείτε να βάλετε ξύλινα σουβλάκια σε μια φριτέζα;
Ναι, μπορείτε να βάλετε ξύλινα μπαστούνια (ξύλινα σουβλάκια) σε μια φριτέζα αέρα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σας συνιστώ να μουλιάζετε τα σουβλάκια ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά και, στη συνέχεια, απλώς να στραγγίζετε το νερό πριν ξεκινήσετε να τα βάζετε κλωστή.
Μπορείτε να βάλετε σουβλάκια σε μια φριτέζα;
Σε μια φριτέζα που έχει θερμανθεί στους 375F, τοποθετήστε τα σουβλάκια και τηγανίστε μέχρι τα σουβλάκια να επιπλέουν στην κορυφή. Εάν δεν έχετε φριτέζα, χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα, φροντίζοντας να τη γεμίσετε με λάδι όχι περισσότερο από τη μισή. Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε το σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
