Το φουμαρικό οξύ είναι μια σημαντική ειδική χημική ουσία με ευρείες βιομηχανικές εφαρμογές που κυμαίνονται από τη χρήση του ως πρώτη ύλη για τη σύνθεση πολυμερικών ρητινών έως οξινιστικό σε τρόφιμα και φαρμακευτικά προϊόντα Επί του παρόντος, το φουμαρικό οξύ είναι κυρίως παράγεται με χημική σύνθεση με βάση το πετρέλαιο.
Γιατί υπάρχει το φουμαρικό οξύ στα τρόφιμα;
Το φουμαρικό οξύ είναι το ισχυρότερο οργανικό οξύ τροφίμων. Χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας για την ξινή του γεύση και ως αντιμικροβιακός παράγοντας για το υδρόφοβο χαρακτηριστικό του. Γενικά, χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, ποτά, διατροφή ζώων, καλλυντικά και φαρμακευτική βιομηχανία.
Γιατί το φουμαρικό οξύ είναι πιο σταθερό;
Το
Το φουμαρικό οξύ που είναι το trans ισομερές θα έχει τη μικρότερη στερεοχημική παρεμπόδιση καθώς οι ομάδες καρβοξυλικού οξέος θα βρίσκονται στις διαφορετικές πλευρές των διπλών δεσμών προκαλώντας τη μικρότερη ηλεκτρονική απώθηση. Ως εκ τούτου, θα είναι πιο σταθερό σε σύγκριση με το μηλεϊνικό οξύ.
Είναι το φουμαρικό οξύ ισχυρό οξύ;
Το
Το φουμαρικό οξύ είναι ένα οξινιστικό που είναι μη υγροσκοπικό, ισχυρό οξύ χαμηλής διαλυτότητας. έχει διαλυτότητα 0,63 g σε 100 ml απεσταγμένου νερού στους 25°c.
Πόσο οι φυσικές και χημικές ιδιότητες είναι χρήσιμες για τη διάκριση του μηλεϊνικού και του φουμαρικού οξέος;
Η βασική διαφορά μεταξύ του μηλεϊνικού οξέος και του φουμαρικού οξέος είναι ότι το μηλεϊνικό οξύ είναι το cis-ισομερές του βουτενοδιοϊκού οξέος, ενώ το φουμαρικό οξύ είναι το trans-ισομερές. Επιπλέον, το μηλεϊκό οξύ σχηματίζει ασθενείς ενδομοριακούς δεσμούς υδρογόνου και έχει πολύ χαμηλότερο σημείο τήξης από το φουμαρικό οξύ.
