Η βαθμολογία γίνεται γενικά αφού φουσκώσει τελικά το ψωμί και λίγο πριν πάνε τα ψωμιά στο φούρνο. Αυτά τα σκόπιμα σπασίματα δίνουν στο ψωμί περισσότερο χώρο για την τελική του άνοδο στο φούρνο χωρίς να χωρίζουν οι προσεκτικά κλεισμένες ραφές.
Πότε πρέπει να σκοράρω το προζύμι μου;
Με το σκοράρισμα της φραντζόλας πριν πάει στο φούρνο, παίρνετε τον έλεγχο της τελικής εμφάνισης του ψωμιού. Μερικοί αρτοποιοί διατηρούν τις βαθμολογίες τους απλές, χρησιμοποιώντας συχνά μόνο μία κάθετη για να δημιουργήσουν ένα αυτί. Σε άλλους αρέσει να είναι δημιουργικοί και να δημιουργούν όμορφα, περίπλοκα σχέδια.
Μπορείς να σκοράρεις ψωμί πριν την τελική άνοδο;
Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν πολλοί, η βαθμολόγηση μπορεί να γίνει πριν από την τελική άνοδο και μπορεί να δώσει μια αισθητική κρούστα στο ψωμί σας. … Εάν φοβάστε κάπως να βάλετε το ψωμί σας μόλις γίνει δοκιμές, μπορείτε εύκολα να το κάνετε πριν από τη διόρθωση και παρόλα αυτά να έχετε καλά αποτελέσματα.
Είναι απαραίτητος ο δείκτης προζύμι;
Αλλά εκτός από την αισθητική, υπάρχει επίσης ένας σημαντικός σκοπός για να κόψετε - ή να σκοράρετε - τη ζύμη του ψωμιού πριν ψηθεί. … Οι περισσότεροι αρτοποιοί ψωμιού σκοράρουν τη ζύμη με μια λεπίδα (ή κουτσό) για να δημιουργήσουν ένα αδύναμο σημείο και να κατευθύνουν την ταχεία διόγκωση Χωρίς αυτό το βήμα, η ζύμη μπορεί να ανοίξει σε απροσδόκητες περιοχές και με μάλλον χαοτικό τρόπο.
Τι θα συμβεί αν δεν σκοράρω το προζύμι μου;
Με τη βαθμολογία του καρβέλιου σας, δημιουργείτε αδύναμα σημεία που επιτρέπουν στο ψωμί σας να επεκτείνεται πιο εύκολα. Εάν δεν σκοράρετε το καρβέλι σας, θα εξακολουθήσει να επεκτείνεται, αλλά με οδοντωτό μοτίβο.
