Συνιστούμε να προσθέσετε τα εγκλείσματα όταν εκτελείτε το τρίτο πάσο Αυτό συμβαίνει για δύο βασικούς λόγους. Πρώτα απ 'όλα, περιμένετε μέχρι το τρίτο δίπλωμα να δώσει στη ζύμη χρόνους για να αναπτύξει τη δύναμή της στη γλουτένη χωρίς να εμποδίζεται από τα εγκλείσματα. Ορισμένα εγκλείσματα θα σχίσουν τους κλώνους γλουτένης, κάτι που μπορεί να τις αποδυναμώσει.
Πώς μπορώ να προσθέσω πρόσθετα στο ψωμί με προζύμι;
Η προσθήκη αναμειγνύσεων, όπως ψιλοκομμένα φρούτα, σπόρους, ξηρούς καρπούς ή άλλα συστατικά στη ζύμη ψωμιού είναι ένας εύκολος τρόπος για να γεμίσετε επιπλέον γεύση και θρεπτική αξία στο σπιτικό σας καρβέλι. Και αυτό είναι επίσης ένα υπέροχο μέρος για να γίνετε δημιουργικοί, καθώς οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά θα απολαύσει όταν χρησιμοποιηθεί σε σωστή ισορροπία.
Πότε πρέπει να προσθέσετε μίξεις στο ψωμί;
Αν θέλετε να προσθέσετε οποιεσδήποτε αρωματικές μίξεις στο ψωμί (δείτε τους συνδυασμούς υλικών στην απέναντι σελίδα), προσθέστε τις στη ζύμη μετά το πρώτο δίπλωμα και στύψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Επαναλάβετε τη διαδικασία διπλώματος κάθε 30 λεπτά για 3 έως 4 ώρες ή μέχρι να φουσκώσει η ζύμη κατά 25 τοις εκατό.
Τι μπορείτε να προσθέσετε στο προζύμι;
Σκεφτείτε να προσθέσετε σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, κομμάτια αποξηραμένου βερίκοκου ή μήλου ή παρόμοια αποξηραμένα φρούτα στη φραντζόλα σας με προζύμι. Αν ενσωματώσετε ξερά μήλα ή σταφίδες, μην ξεχάσετε λίγη κανέλα – και ίσως και λίγο μέλι!
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στο προζύμι αφού φουσκώσει;
Η προσθήκη αλευριού ή νερού στη ζύμη αφού έχει φουσκώσει δεν συνιστάται, αλλά είναι δυνατό εάν δεν έχει φουσκώσει για πολύ. Τα υλικά γίνονται πιο δύσκολο να ενσωματωθούν επειδή η ζύμη έχει ήδη σχηματιστεί και πρέπει να ζυμωθεί ξανά, κάτι που θα μπορούσε να βλάψει τη δομή που φτιάχνεται όταν φουσκώνει.
