Είναι πραγματικά εντάξει αν φαίνεται λίγο στεγνό. Καθώς η μίζα ζυμώνεται, θα απορροφήσει το αλεύρι και θα αραιώσει λίγο. Όταν είναι στο απόγειο, θα πρέπει να είναι παχύ, ευάερο και σαν μους. Εάν το ορεκτικό με προζύμι είναι ρευστό ή νερουλό, ίσως χρειαστεί να τροποποιήσετε λίγο τα πράγματα για να το κάνετε πιο πηχτό.
Γιατί η προζύμι μου είναι ρευστή;
"Hooch" είναι το υγρό που μαζεύεται στο επάνω μέρος της μίζας σας όταν δεν έχει τροφοδοτηθεί για αρκετό καιρό. Αυτό το υγρό είναι το οινόπνευμα που εκπέμπεται ως ζυμώσεις της άγριας μαγιάς Η παρουσία τσίχλας δεν είναι σημάδι ότι η μίζα σας βρίσκεται σε κίνδυνο. Ωστόσο, υποδηλώνει ότι η μίζα σας πεινάει και πρέπει να ταΐσετε.
Τι συνοχή πρέπει να έχει ένα ορεκτικό προζύμι;
Μετά το τάισμα με αλεύρι και νερό, το ορεκτικό πρέπει να έχει τη σύσταση παχύρρευστης κρέμας ή χυλού και οι ποσότητες μπορούν να προσαρμοστούν για να επιτευχθεί αυτό. Εάν χρειάζεται, αυξήστε ελαφρώς το αλεύρι ή το νερό για να διατηρηθεί αυτό. Μια μεγαλύτερη ποσότητα ορεκτικού χρειάζεται μεγαλύτερο αλεύρι και νερό από μια μικρότερη ποσότητα.
Πώς πρέπει να είναι το ορεκτικό μου με προζύμι;
Θα πρέπει επίσης να φαίνεται πολύ αφρώδης και ελαφρώς αφρώδης στην επιφάνεια Το άρωμα είναι εξίσου σημαντικό με την εμφάνιση. Το ορεκτικό σας θα πρέπει να έχει έντονο, αλλά ευχάριστο όξινο άρωμα - αυτό θα δώσει αυτή την πικάντικη γεύση. Ένας δημοφιλής τρόπος για να ξέρετε ότι το προζύμι σας είναι έτοιμο είναι να δοκιμάσετε να επιπλεύσετε λίγο από αυτό στο νερό.
Γιατί η μίζα μου δεν είναι πηχτή;
– Η ποσότητα πρωτεΐνης στο αλεύρι Αυτό είναι κυρίως βακτήρια γαλακτικού οξέος και φυσικές ζύμες. Ως αποτέλεσμα, είναι λογικό το αλεύρι με περισσότερη πρωτεΐνη να απορροφά περισσότερο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε μια συνταγή για ορεκτικά που απαιτεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ορεκτικό είναι πιθανό να είναι λίγο στεγνό και πηχτό.
