Πίνακας περιεχομένων:
- Γιατί η προζύμι μου είναι ρευστή;
- Τι συνοχή πρέπει να έχει ένα ορεκτικό προζύμι;
- Πώς πρέπει να είναι το ορεκτικό μου με προζύμι;
- Γιατί η μίζα μου δεν είναι πηχτή;
Βίντεο: Πρέπει το ορεκτικό με προζύμι να είναι ρευστό;
2024 Συγγραφέας: Fiona Howard | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-10 06:35
Είναι πραγματικά εντάξει αν φαίνεται λίγο στεγνό. Καθώς η μίζα ζυμώνεται, θα απορροφήσει το αλεύρι και θα αραιώσει λίγο. Όταν είναι στο απόγειο, θα πρέπει να είναι παχύ, ευάερο και σαν μους. Εάν το ορεκτικό με προζύμι είναι ρευστό ή νερουλό, ίσως χρειαστεί να τροποποιήσετε λίγο τα πράγματα για να το κάνετε πιο πηχτό.
Γιατί η προζύμι μου είναι ρευστή;
"Hooch" είναι το υγρό που μαζεύεται στο επάνω μέρος της μίζας σας όταν δεν έχει τροφοδοτηθεί για αρκετό καιρό. Αυτό το υγρό είναι το οινόπνευμα που εκπέμπεται ως ζυμώσεις της άγριας μαγιάς Η παρουσία τσίχλας δεν είναι σημάδι ότι η μίζα σας βρίσκεται σε κίνδυνο. Ωστόσο, υποδηλώνει ότι η μίζα σας πεινάει και πρέπει να ταΐσετε.
Τι συνοχή πρέπει να έχει ένα ορεκτικό προζύμι;
Μετά το τάισμα με αλεύρι και νερό, το ορεκτικό πρέπει να έχει τη σύσταση παχύρρευστης κρέμας ή χυλού και οι ποσότητες μπορούν να προσαρμοστούν για να επιτευχθεί αυτό. Εάν χρειάζεται, αυξήστε ελαφρώς το αλεύρι ή το νερό για να διατηρηθεί αυτό. Μια μεγαλύτερη ποσότητα ορεκτικού χρειάζεται μεγαλύτερο αλεύρι και νερό από μια μικρότερη ποσότητα.
Πώς πρέπει να είναι το ορεκτικό μου με προζύμι;
Θα πρέπει επίσης να φαίνεται πολύ αφρώδης και ελαφρώς αφρώδης στην επιφάνεια Το άρωμα είναι εξίσου σημαντικό με την εμφάνιση. Το ορεκτικό σας θα πρέπει να έχει έντονο, αλλά ευχάριστο όξινο άρωμα - αυτό θα δώσει αυτή την πικάντικη γεύση. Ένας δημοφιλής τρόπος για να ξέρετε ότι το προζύμι σας είναι έτοιμο είναι να δοκιμάσετε να επιπλεύσετε λίγο από αυτό στο νερό.
Γιατί η μίζα μου δεν είναι πηχτή;
– Η ποσότητα πρωτεΐνης στο αλεύρι Αυτό είναι κυρίως βακτήρια γαλακτικού οξέος και φυσικές ζύμες. Ως αποτέλεσμα, είναι λογικό το αλεύρι με περισσότερη πρωτεΐνη να απορροφά περισσότερο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε μια συνταγή για ορεκτικά που απαιτεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ορεκτικό είναι πιθανό να είναι λίγο στεγνό και πηχτό.
Συνιστάται:
Το ψωμί με προζύμι περιέχει γλουτένη;
Όχι, το κανονικό ψωμί με προζύμι δεν είναι χωρίς γλουτένη Ενώ τα φυσικά βακτήρια μπορεί να διευκολύνουν την πέψη και η διαδικασία ζύμωσης μειώνει την ποσότητα γλουτένης, δεν φτάνουν τα 20 ppm (μέρη ανά εκατομμύριο) ή λιγότερο γλουτένη, όπως ορίζουν οι Ηνωμένες Πολιτείες τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη .
Γιατί να ψήνουμε προζύμι σε ολλανδικό φούρνο;
Ο λόγος που ένας ολλανδικός φούρνος λειτουργεί τόσο καλά για το ψήσιμο της προζύμης είναι ότι μιμείται τους εμπορικούς φούρνους ατμού. Παγιδεύει τον ατμό ενώ η ζύμη ψήνεται, δημιουργώντας μια όμορφη κρούστα. Μόλις γίνει η ζύμη να φουσκώσει, απλώστε την απαλά σε ένα φύλλο λαδόκολλας .
Ποιος φτιάχνει τυρί ορεκτικό;
Παράγεται κοντά στην πόλη Appenzell στη βορειοανατολική Ελβετία, το Appenzeller παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και έχει ιστορία που χρονολογείται από περισσότερα από 700 χρόνια. Το Appenzeller είναι ένα υπέροχο παράδειγμα παραδοσιακής, ελβετικής τυροκομίας στα καλύτερά της .
Τι είναι το ρευστό μοντέλο μωσαϊκού;
Το μοντέλο υγρού μωσαϊκού εξηγεί διάφορες παρατηρήσεις σχετικά με τη δομή των λειτουργικών κυτταρικών μεμβρανών. Σύμφωνα με αυτό το βιολογικό μοντέλο, υπάρχει μια διπλοστοιβάδα λιπιδίων στην οποία είναι ενσωματωμένα μόρια πρωτεΐνης. Η διπλοστοιβάδα λιπιδίων δίνει ρευστότητα και ελαστικότητα στη μεμβράνη.
Πότε να προσθέσετε προσθήκες στο προζύμι;
Συνιστούμε να προσθέσετε τα εγκλείσματα όταν εκτελείτε το τρίτο πάσο Αυτό συμβαίνει για δύο βασικούς λόγους. Πρώτα απ 'όλα, περιμένετε μέχρι το τρίτο δίπλωμα να δώσει στη ζύμη χρόνους για να αναπτύξει τη δύναμή της στη γλουτένη χωρίς να εμποδίζεται από τα εγκλείσματα.
