Logo el.boatexistence.com

Μπορεί το προζύμι να αποδειχθεί υπερβολικό;

Πίνακας περιεχομένων:

Μπορεί το προζύμι να αποδειχθεί υπερβολικό;
Μπορεί το προζύμι να αποδειχθεί υπερβολικό;

Βίντεο: Μπορεί το προζύμι να αποδειχθεί υπερβολικό;

Βίντεο: Μπορεί το προζύμι να αποδειχθεί υπερβολικό;
Βίντεο: Ηχητικό βιβλίο: Johann Wolfgang Von Goethe. Οι λύπες του νεαρού Βέρθερου. Η χώρα του βιβλίου. 2024, Ενδέχεται
Anonim

Τι θα συμβεί αν αποδείξω τη ζύμη μου για πάρα πολύ καιρό; Φυσικά, υπάρχει είναι ένα όριο για το πόσο χρόνο μπορείτε να επαληθεύσετε το προζύμι σας για. Και αν το αφήσετε πολύ, τελικά τελειώνει η πηγή τροφής του (τα άμυλα και τα σάκχαρα στη ζύμη) και ζυμώνεται.

Τι θα συμβεί αν ξεπεράσετε το προζύμι;

Μια ζύμη με υπερβολική μόνωση δεν θα διογκωθεί πολύ κατά το ψήσιμο, ούτε και μια ανεπαίσθητη ζύμη. Οι υπερβολικά στεγανοποιημένες ζύμες καταρρέουν λόγω σε εξασθενημένη δομή γλουτένης και υπερβολική παραγωγή αερίου, ενώ οι ζύμες που δεν έχουν στεγανοποιηθεί δεν έχουν ακόμη αρκετή παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα για να επεκτείνουν σημαντικά τη ζύμη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζύμι που έχει διογκωθεί;

Αυτό έχει συμβεί στους καλύτερους από εμάς, περισσότερες από μία φορές. Το καλύτερο πράγμα που βρήκα με τη ζύμη που έχει πολύ σκληρυνθεί είναι να απλώς να το ψήσετε, να το μετατρέψετε σε γαλλικό τοστ και να μειώσετε τις απώλειές σας. Δοκιμάστε ξανά.

Πόσο καιρό μπορείτε να αφήσετε το προζύμι για να το αποδείξετε;

Μετά το ζύμωμα, πλάθετε το καρβέλι σας, το σκεπάζετε και το αφήνετε να φουσκώσει για 4-24 ώρες, ανάλογα με το συγκεκριμένο ορεκτικό για προζύμι και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Μπορείτε να χειριστείτε την ξινίλα του ψωμιού με μεγαλύτερο χρόνο φουσκώματος. Μια 24ωρη άνοδος θα παράγει πολύ περισσότερο ξινό ψωμί από μια 4ωρη άνοδο.

Μπορεί το προζύμι να φουσκώσει πολύ;

Αν αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει για πολλή ώρα, η γεύση και η υφή του τελικού ψωμιού υποφέρουν Επειδή η ζύμη ζυμώνεται και στα δύο φουσκώματα, αν η διαδικασία συνεχιστεί επίσης μακρύ, το έτοιμο καρβέλι ψωμί μπορεί να έχει ξινή, δυσάρεστη γεύση. … Τα σκληρά καρβέλια ψωμιού έχουν κολλώδη ή εύθρυπτη υφή.

Συνιστάται: