Ο ισομερισμός είναι το αποτέλεσμα της επίδρασης της θερμότητας στα άλφα οξέα Η διαδικασία εξαρτάται τόσο από το χρόνο όσο και από τη θερμοκρασία. Όσο περισσότερο εκτίθενται τα άλφα οξέα στο βρασμό του κυλίνδρου, τόσο περισσότερα άλφα οξέα μετατρέπονται σε ισο-άλφα οξέα και τόσο περισσότερη πικρία δημιουργείται στο γλεύκος και την μπύρα.
Τι είναι το Alpha στην μπύρα;
Τα άλφα οξέα (α οξέα) είναι μια κατηγορία χημικών ενώσεων που έχουν πρωταρχική σημασία για την παραγωγή μπύρας Βρίσκονται στους ρητινικούς αδένες των λουλουδιών του φυτού λυκίσκου και είναι η πηγή της πικρίας του λυκίσκου. … Μεγαλύτεροι χρόνοι βρασμού θα έχουν ως αποτέλεσμα ισομερισμό περισσότερων άλφα οξέων και συνεπώς αυξημένη πικράδα.
Τι είναι ο ισομερισμένος λυκίσκος;
Τα
Ισομερισμένα σφαιρίδια λυκίσκου παράγονται με θέρμανση Σταθεροποιημένων σφαιριδίων στους 50 °C περίπου για μία έως δύο εβδομάδες. Τα α-οξέα είναι σχεδόν πλήρως ισομερισμένα υπό αυτές τις συνθήκες, με επακόλουθη μεγάλη αύξηση στη χρήση όταν προστίθενται στον βραστήρα.
Τι είναι το άλφα και το βήτα στον λυκίσκο;
Τα άλφα οξέα ισομερίζονται στο βρασμό για να σχηματίσουν ισομερισμένα άλφα οξέα. Τα βήτα οξέα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διασπαστούν και να εμφανιστούν καλύτερα σε μπύρες lager ή παλαιωμένες. Ο ευγενής λυκίσκος έχει την πλησιέστερη αναλογία 1:1 άλφα προς τον βήτα λυκίσκο, όπου οι περισσότεροι άλλοι λυκίσκοι έχουν περίπου αναλογία 2:1.
Τι σημαίνει ΑΑ στον λυκίσκο;
Τα άλφα οξέα είναι τα κύρια συστατικά της λουπουλίνης, της ρητίνης του κώνου του λυκίσκου. Έχουν μεγάλο ενδιαφέρον για τους ζυθοποιούς επειδή είναι ο κύριος παράγοντας πικρότητας στον λυκίσκο.
