Το πολτοποίηση είναι ο όρος της ζυθοποιίας για τη διαδικασία εμβάπτισης με ζεστό νερό που ενυδατώνει το κριθάρι, ενεργοποιεί τα ένζυμα βύνης και μετατρέπει τα άμυλα των κόκκων σε ζυμώσιμα σάκχαρα.
Ποιος είναι ο σκοπός του βήματος πολτοποίησης στην παρασκευή μπύρας;
Η πολτοποίηση επιτρέπει στα ένζυμα της βύνης (κυρίως, α-αμυλάση και β-αμυλάση) να διασπάσουν το άμυλο του κόκκου σε σάκχαρα, συνήθως μαλτόζη για να δημιουργήσουν ένα βυντικό υγρό που ονομάζεται βύνη.
Πώς πολτοποιείτε τα δημητριακά για μπύρα;
Προσθέστε 1 QRT 180°F νερό για κάθε LB κόκκου που θα πολτοποιηθεί (Προσθέστε νερό πρώτα). Προσθέτοντας πρώτα νερό, θα προθερμάνετε το πιο κρύο πουρέ σας. Ανακατέψτε το νερό μέχρι η θερμοκρασία σας να φτάσει τους 170°F. Είναι τώρα η ώρα να προσθέσετε τους Θρυμματισμένους κόκκους σας στο ψυγείο.
Τι είναι ο πουρές μπύρας;
Ξεκινάτε τη διαδικασία παρασκευής αναμειγνύοντας το τρίμμα (θρυμματισμένη βύνη) με προσεκτικά ελεγχόμενες ποσότητες και θερμοκρασίες ζεστού νερού για να σχηματίσετε ένα μίγμα σαν χυλό Αυτός είναι ο πολτός. Στον πολτό, η βύνη κριθαριού - και πιθανώς άλλα άμυλα δημητριακών - μετατρέπονται σε ζυμώσιμα σάκχαρα και πρωτεΐνες.
Τι είναι το βήμα πολτοποίησης;
Η πολτοποίηση σταδίων είναι μια τεχνική που αναπτύχθηκε από ζυθοποιούς σε μια εποχή που οι βύνες ήταν λιγότερο τροποποιημένες από ό,τι είναι τώρα … Ορισμένες θερμοκρασίες υποτίθεται ότι είναι καθοριστικές σε πράγματα όπως η διάσπαση του βήτα γλυκάνες (κομμιώδη μέρη στο κυτταρικό τοίχωμα του κριθαριού), που μειώνουν το pH του πολτού ή διασπούν τις πρωτεΐνες.
