Αν η σάλτσα ντομάτας σας είναι πολύ όξινη και σχεδόν πικρή, γυρίστε στη μαγειρική σόδα, όχι στη ζάχαρη. Ναι, η ζάχαρη μπορεί να κάνει τη σάλτσα καλύτερη γεύση, αλλά η παλιά καλή μαγειρική σόδα είναι μια αλκαλική ουσία που θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση του υπερβολικού οξέος. Μια μικρή πρέζα θα κάνει το κόλπο.
Πώς διορθώνετε μια σάλτσα που είναι πολύ όξινη;
Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι σάλτσα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (η μαγειρική σόδα εξουδετερώνει την οξύτητα). Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε μικρές ποσότητες μαγειρικής σόδας για να δείτε αν μαλακώνει την οξύτητα. Αν υπάρχει ακόμα μια άκρη, περιχύστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, αφήνοντάς το να λιώσει μέχρι να γίνει κρέμα. Συνήθως αυτό κάνει τη δουλειά.
Μειώνει η ζάχαρη την οξύτητα στη σάλτσα ντομάτας;
Ο λόγος για να πασπαλίσετε μια πρέζα ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με ντομάτες που σιγοβράζει είναι απλός: Η ζάχαρη μειώνει την οξύτητα των ντοματών και δημιουργεί μια συνολικά πιο ισορροπημένη σάλτσα. Τα ακριβή επίπεδα οξέος στις ντομάτες μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με το αν είναι φρέσκες ή κονσέρβες, την ποικιλία ντομάτας και την εποχή του χρόνου.
Πώς διορθώνετε τα τρόφιμα που είναι πολύ όξινα;
Φτιάξατε κι εσείς ένα πιάτο ξινό
Η ξινίλα προέρχεται από όξινα συστατικά (συμπεριλαμβανομένης της ντομάτας, του κρασιού και του ξιδιού). Εάν το πιάτο σας έχει πολύ ξινή γεύση, προσπαθήστε να προσθέσετε γλυκύτητα - σκεφτείτε ζάχαρη, μέλι (είναι υγιεινό!), κρέμα γάλακτος ή ακόμα και καραμελωμένα κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε το πιάτο (όπως θα κάνατε με ένα πιάτο με πολύ αλάτι).
Μειώνει το γάλα την οξύτητα στη σάλτσα ντομάτας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως βούτυρο και γάλα για να μειώσετε την οξύτητα στη σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή γάλα και ανακατέψτε καλά. Το βούτυρο και το γάλα δεν θα μειώσουν την οξύτητα αλλά θα το καλύψουν για να μην το νιώσετε πολύ.
