Αν οι σβώλοι είναι επίμονες, τα ασπράδια αυγών είναι πολύ χτυπημένα. Διορθώστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγού ως εξής: Προσθέστε ένα φρέσκο ασπράδι αυγού στα υπόλοιπα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε το για μερικά δευτερόλεπτα-μόνο για να υγρανθεί ξανά ο αφρός και να γίνει αρκετά ελαστικός. πάσο.
Τι θα συμβεί αν υπερχτυπήσετε τα αυγά;
Τα ασπράδια μοιάζουν σβώλους και θαμπά και σχηματίζουν μεγάλες άσπρες σβώλους αν προσπαθήσετε να τα διπλώσετε σε άλλο μείγμα. Το χτύπημα ολόκληρων αυγών ή κρόκων αυγών για σιφόν και παντεσπάνι είναι ακόμα πιο εύκολο από το χτύπημα των ασπράδιων αυγών.
Μπορείτε να φτιάξετε πάνω από χτυπημένη μαρέγκα;
Όπως συμβουλεύει ο γκουρού της μαρέγκας Gary Mehigan: « Αν χτυπήσετε πολύ τα ασπράδια, δεν μπορείτε να το φτιάξετε. Απλά πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχήΞεκινήστε λοιπόν το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για να πάρουν μαλακές κορυφές και στη συνέχεια επιταχύνετε το μίξερ όταν προσθέσετε τη ζάχαρη. Μια μαλακή κορυφή είναι αυτή που κορυφώνεται αλλά στη συνέχεια η κορυφή αυτής της κορυφής καταρρέει απαλά στον εαυτό της.
Πώς μοιάζει η πάνω από χτυπημένη μαρέγκα;
Η πολύ χτυπημένη μαρέγκα αποκτά μια χοντρή και κοκκώδη εμφάνιση. Η υπερχτυπημένη μαρέγκα εισβάλλει χωρίς προειδοποίηση. Το θέμα είναι ότι όση ώρα και να χτυπήσετε τα ασπράδια, στο μάτι φαίνονται λεία και σφιχτά. Αλλά προσπαθήστε να τα διπλώσετε σε ένα βαρύ κουρκούτι.
Πώς διορθώνετε μια αποτυχημένη μαρέγκα;
Η διόρθωση της καταρροής μαρέγκας είναι συνήθως τόσο απλή όσο το να ανακατεύετε περισσότερο αέρα μέσα στο μείγμα και να περιμένετε να σχηματίσει δύσκαμπτες κορυφές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα άλλο ασπράδι αυγού ή ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου για να έχετε το μείγμα στη συνοχή που χρειάζεστε.
