Σήμερα, η λαθροθηρία ορτολάνων είναι παράνομη στη Γαλλία, αλλά η ακμάζουσα μαύρη αγορά διασφαλίζει ότι το εξαιρετικά αμφιλεγόμενο πιάτο θα συνεχίσει να σερβίρεται.
Οι άνθρωποι τρώνε πραγματικά ορτολάν;
Το ορτολάν σερβίρεται στη γαλλική κουζίνα, συνήθως μαγειρεμένο και τρώγεται ολόκληρο Παραδοσιακά οι επισκέπτες καλύπτουν τα κεφάλια τους με την χαρτοπετσέτα τους ή μια πετσέτα, ενώ τρώνε τη λιχουδιά. Το πουλί χρησιμοποιείται τόσο ευρέως που οι γαλλικοί πληθυσμοί του έπεσαν επικίνδυνα χαμηλά, οδηγώντας σε νόμους που περιορίζουν τη χρήση του το 1999.
Είναι πραγματικά καλό το ortolan;
Σύμφωνα με τους γνώστες, η πρώτη γεύση είναι νόστιμη, τόσο αλμυρή όσο και αλμυρή με νότες φουντουκιού και τη λεπτή, ασύγκριτη γεύση του λίπους ορτολάνης. Τσιγαρίστε τα ψιλά κόκαλα, όπως θα κάνατε τις σαρδέλες στη σχάρα.
Τι είναι ο θάνατος από Armagnac;
Μόλις επιτευχθεί το βέλτιστο μέγεθος, τα μπερδεμένα, φουσκωμένα πουλιά βυθίζονται σε ένα καζάνι με τα καλύτερα γαλλικά Armagnac Αυτό τα πνίγει και τα μαρινάρει ταυτόχρονα. Το νεκρό κυνήγι που στάζει στη συνέχεια ψήνεται ολόκληρο για οκτώ λεπτά ακριβώς, προτού μαδηθεί στην προετοιμασία για σέρβις.
Γιατί το ortolan είναι σκληρό;
Υπάρχει ένα πιάτο τόσο αρωματικό, τόσο απολαυστικό, τόσο σκληρό, που είναι προορίζεται να τρώγεται με μια πετσέτα ντυμένη πάνω από το κεφάλι του δείπνου - και τα δύο για να διατηρούνται στις μυρωδιές και, ίσως, να κρύψει κανείς το πρόσωπό του από τον Θεό. Γνωρίστε το ortolan bunting, ένα μικροσκοπικό ωδικό πουλί που καλοκαιριάζει στη Δυτική Ευρώπη και χειμωνιάζει στην Αφρική.
