Η ζάχαρη αρχίζει να «καραμελώνει» σε υψηλότερες θερμοκρασίες, σκουραίνει και αλλάζει τη γεύση. Δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο διαδίκτυο σχετικά με τη χρήση καραμελωμένης ζάχαρης στην ζυθοποιία και πολλά από αυτά που είναι διαθέσιμα είναι αντιφατικά. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η καραμελωμένη ζάχαρη είναι λιγότερο ζυμώσιμη από την επιτραπέζια ζάχαρη
Ζυμώνει το καραμελωμένο μέλι;
Το
Το Bochet είναι υδρόμελι με καμένο μέλι, ένα υδρόμελι που παρασκευάζεται με καραμελοποίηση του μελιού πριν από τη ζύμωση. … Βράζοντας το μέλι, προσθέστε νερό, ρίξτε λίγη μαγιά, μπαχαρικά αν χρειάζεται και πιείτε.
Τι συμβαίνει στη ζάχαρη όταν είναι καραμελωμένη;
Η καραμελοποίηση είναι αυτό που συμβαίνει στην καθαρή ζάχαρη όταν φτάσει τους 338° F. Μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη τοποθετημένες σε ένα τηγάνι και ζεσταμένες θα λιώσουν τελικά και, στους 338° F, αρχίζουν να γίνονται καφέ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι ενώσεις του σακχάρου αρχίζουν να διασπώνται και σχηματίζονται νέες ενώσεις.
Μπορεί η μαγιά να φάει καραμέλα;
Από μόνη της, η μαγιά μπορεί να τραφεί μόνο με απλά σάκχαρα; οι ίδιοι δεν μπορούν να αφομοιώσουν τα μόρια του αμύλου. Αντίθετα, τα ένζυμα παίζουν βασικό ρόλο στη ζύμωση, διασπώντας τα τρόφιμα σε απλά σάκχαρα, καθιστώντας τα ευάλωτα σε ζυμομύκητες, βακτήρια, ακόμη και στη γλώσσα μας.
Είναι η καραμελωμένη ζάχαρη ίδια με τη ζάχαρη;
Η καραμελοποίηση της ζάχαρης είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συχνότερα για το λιώσιμο της ζάχαρης μέχρι να γίνει ένα υγρό χρώματος καραμέλας. Η καραμελωμένη ζάχαρη είναι απλώς ένα μείγμα ζάχαρης και νερού μαγειρεμένο μέχρι να γίνει σιροπιαστό και να σκουρύνει και να φτάσει σε θερμοκρασία από 340 έως 350 βαθμούς F.
