Όπως μπορούμε να δούμε ότι η γλυκόζη και η φρουκτόζη εμπλέκονται σε γλυκοσιδικούς δεσμούς και έτσι η σακχαρόζη δεν μπορεί να συμμετάσχει στην αντίδραση για να μειωθεί. Ως εκ τούτου, η σακχαρόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο εξαιτίας της έλλειψης ελεύθερης αλδεΰδης ή κετόνης δίπλα στην ομάδα $\rangle CHOH$.
Γιατί η σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό σάκχαρο αλλά η μαλτόζη δεν είναι;
Όλοι οι μονοσακχαρίτες έχουν ελεύθερη ομάδα κετόνης ή αλδεΰδης. αυτό σημαίνει ότι όλα μειώνουν τα σάκχαρα. Η μαλτόζη και η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτες, που σημαίνει ότι αποτελούνται από δύο μονοσακχαρίτες. Η μαλτόζη αποτελείται από δύο μονάδες γλυκόζης ενώ η σακχαρόζη από γλυκόζη και φρουκτόζη.
Πώς αναγνωρίζετε ένα μη αναγωγικό σάκχαρο;
Η χαρακτηριστική ιδιότητα των μη αναγωγικών σακχάρων είναι ότι, στο βασικό υδατικό μέσο, δεν δημιουργούν καμία ένωση που να περιέχει μια ομάδα αλδεΰδης. π.χ.: σακχαρόζη, η οποία δεν περιέχει ούτε ομάδα ημιακετάλης ούτε ημικετάλη και, επομένως, είναι σταθερή στο νερό.
Τι είναι η μη αναγωγική ζάχαρη δώστε παράδειγμα;
Μη αναγωγικά σάκχαρα - Ένα μη αναγωγικό σάκχαρο δεν έχει ελεύθερες ομάδες καρβονυλίου. Είναι σε μορφή ακετάλης ή κετάλης. Αυτά τα σάκχαρα δεν παρουσιάζουν μεταλλαξίωση. Συνήθη παραδείγματα για αυτά είναι Σακχαρόζη, ραφινόζη, γεντιανόζη και όλοι οι πολυσακχαρίτες.
Τι σημαίνει η μη αναγωγική ζάχαρη;
Ένα σάκχαρο που δεν μπορεί να δώσει ηλεκτρόνια σε άλλα μόρια και επομένως δεν μπορεί να δράσει ως αναγωγικός παράγοντας. Η σακχαρόζη είναι η πιο κοινή μη αναγωγική ζάχαρη.
