Πότε να αλατίσουμε τα φιλέτα;

2024 Συγγραφέας: Fiona Howard | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-10 06:35

Συνιστάται να αλατίζετε ακριβώς πριν μαγειρέψετε το κρέας σας αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε τα 60 συν λεπτά που χρειάζονται για να απορροφηθεί ξανά η υγρασία και το αλάτι στη μπριζόλα σας. Απλώς να θυμάστε ότι το αλάτισμα οπουδήποτε μεταξύ 10-60 λεπτών πριν το μαγείρεμα είναι όχι!

Πότε πρέπει να αλατίσετε τη μπριζόλα;

Ηθικό της ιστορίας: Αν έχετε χρόνο, αλατίστε το κρέας σας για τουλάχιστον 40 λεπτά και μέχρι τη νύχτα πριν το μαγείρεμα Αν δεν έχετε 40 λεπτά, καλύτερα να το αλατοπιπερώσετε αμέσως πριν το μαγείρεμα. Το να μαγειρέψετε τη μπριζόλα οπουδήποτε μεταξύ τριών και 40 λεπτών μετά το αλάτισμα είναι ο χειρότερος τρόπος για να το κάνετε.

Πότε πρέπει να αλατίσω φιλέ μινιόν;

Οι περισσότεροι μάγειρες, ωστόσο, αλατίζουν το φιλέτο πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αν και πολλοί από αυτούς κάνουν το λάθος να αλατίζουν πολύ νωρίς πριν το ψήσουν. Αλάτι τουλάχιστον 40 λεπτά με μία ώρα πριν το ψήσιμο. Το αλάτι βγάζει την υγρασία στην επιφάνεια της μπριζόλας.

Πόσο νωρίτερα μπορείτε να αλατίσετε το κρέας;

Η ιδανική ώρα για να αλατίσετε το κρέας σας είναι 24 ώρες πριν το μαγείρεμα, αν και η ξηρή άλμη μπορεί να ξεκινήσει μόλις δύο ώρες πριν βάλετε το κρέας σας στη φωτιά. Απλώς εφαρμόστε ½ έως ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά κιλό κρέατος, απλώνοντας ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Γιατί αλατίζεις την μπριζόλα πριν το μαγείρεμα;

Αρυκεύοντας το βοδινό ή το αρνί σας με αλάτι ή ένα αλμυρό μπαχαρικό βοηθά το να τραβήξει τον πλούσιο σε πρωτεΐνες χυμό που στεγνώνει στην επιφάνεια κατά το μαγείρεμα, δημιουργώντας ένα τραγανό, βαθιά καρυκευμένο κρούστα. Ωστόσο, το αλάτισμα πολύ νωρίς ή με πολύ βαρύ χέρι μπορεί εύκολα να καταστρέψει ένα πιάτο.