Vol au vents. Ελαφριές θήκες σφολιάτας γεμισμένες με ζεστή (συνήθως αλμυρή) γέμιση. Πανταχού παρών στο κύκλωμα κοκτέιλ της δεκαετίας του '70.
Τι σημαίνει το vol-au-vent;
: ένα κέλυφος μπιφτέκι στο φούρνο γεμάτο με κρέας, πτηνά, κυνήγι ή θαλασσινά σε σάλτσα.
Γιατί ονομάζονται vol au vents;
Ένα vol-au-vent (προφέρεται [vɔlovɑ̃], στα γαλλικά σημαίνει «ανεμοφυσημένο», για να περιγράψει την ελαφρότητά του) είναι μια μικρή κούφια θήκη σφολιάτας. Παλαιότερα ονομαζόταν και θήκη μπουρεκιού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός bouchee και ενός vol-au-vent;
Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων είναι το μέγεθος: αρχικά προοριζόταν για πολλά άτομα, το Vol-au-Vent έχει διάμετρο 15 έως 20 cm, ενώ το Bouchée à la Reine έχει διάμετρο μόνο 10 cm. Το Vol-au-Vent δημιουργήθηκε από τον Antonin Carême (1784-1883), ο οποίος ήταν ένας από τους πιο διάσημους Γάλλους σεφ εκείνης της εποχής.
Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε θήκες vol-au-vent;
Τοποθετήστε το vol-au-vent σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να ψηθεί αμέσως. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε. Αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 6 μήνες.
