Ένα από τα πράγματα που κάνει το κόμμι ξανθάνης είναι η βοήθεια στην πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου, που είναι το κλειδί για ένα πλούσιο, κρεμώδες, απαλό παγωτό. … Οι βίγκαν και οι άνθρωποι χωρίς γαλακτοκομικά λαμβάνουν υπόψη: Η προσθήκη κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε παγωτό από μη γαλακτοκομικά συστατικά όπως σόγια, κάνναβη, αμύγδαλο ή γάλα καρύδας.
Χρειάζεστε κόμμι ξανθάνης για παγωτό;
Το κόμμι ξανθάνης βρίσκει συχνά τον δρόμο του στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη για να αναπαράγει τη δράση της γλουτένης στις συνταγές. Ωστόσο, η προσθήκη του στο παγωτό παράγει μια πιο λεία υφή αποτρέποντας το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου. Το απαλό παγωτό που παρασκευάζεται με κόμμι ξανθάνης έχει υψηλή γεύση σε λιπαρά, αλλά δεν απαιτεί βαριά κρέμα
Τι κάνει το κόμμι ξανθάνης για το παγωτό;
Όταν η βάση του παγωτού είναι ακόμα υγρή, το κόμμι ξανθάνης λειτουργεί ως παχυντικός παράγοντας και βοηθά στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος των σωματιδίων λίπους στο νερό (κρέμα (κυρίως λίπος) στο γάλα (κυρίως νερό)).
Ποιος είναι ο καλύτερος σταθεροποιητής για παγωτό;
Ούλα είναι οι πιο ισχυροί, ευέλικτοι και οι πιο χρήσιμοι σταθεροποιητές που έχουμε στη διάθεσή μας. Καταστέλλουν την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο συστατικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αλλάξουν την υφή του παγωτού με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Δεν καταστέλλουν άλλες γεύσεις και είναι σχεδόν αρωματικές οι ίδιες.
Γιατί προσθέτουν τσίχλα στο παγωτό;
Από τη δεκαετία του 1950, η σκόνη κόμμεος γκουάρ χρησιμοποιείται για την παρασκευή επεξεργασμένων τροφίμων, στα οποία δρα ως παχυντικό και εμποδίζει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, οι οποίοι είναι απαραίτητοι για την κρεμώδεις πτυχές του παγωτού.
