Τα βακτήρια αναπτύσσονται πιο γρήγορα στο εύρος θερμοκρασιών μεταξύ 40 °F και 140 °F, διπλασιάζονται σε αριθμό σε μόλις 20 λεπτά.
Τι θερμοκρασία αναπτύσσονται αργά τα βακτήρια;
Μεταξύ 4°C και 60°C (ή 40°F και 140°F) είναι η "Επικίνδυνη Ζώνη". Κρατήστε τα τρόφιμα εκτός αυτού του εύρους θερμοκρασίας γιατί τα βακτήρια θα πολλαπλασιαστούν γρήγορα. Μεταξύ 0°C και 4°C (ή 32°F και 40°F), τα περισσότερα βακτήρια θα επιβιώσουν αλλά δεν θα πολλαπλασιαστούν γρήγορα.
Γιατί τα βακτήρια αναπτύσσονται πιο γρήγορα σε υψηλότερες θερμοκρασίες;
Τα βακτήρια, οι μονοκύτταροι ευκαρυώτες και άλλα μικρόβια, μπορούν να ζήσουν και να αναπαραχθούν μόνο μέσα σε ένα συγκεκριμένο εύρος περιβαλλοντικών συνθηκών. … Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, τα μόρια κινούνται πιο γρήγορα, τα ένζυμα επιταχύνουν τον μεταβολισμό και τα κύτταρα αυξάνονται γρήγορα σε μέγεθος.
Αυξάνονται τα βακτήρια πιο γρήγορα σε ζεστό ή κρύο;
Μερικά βακτήρια ευδοκιμούν σε ακραία ζέστη ή κρύο, ενώ άλλα μπορούν να επιβιώσουν σε συνθήκες υψηλής όξινης ή εξαιρετικά αλμυρής. Τα περισσότερα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες αναπτύσσονται ταχύτερα στο εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 41 και 135 βαθμών F, η οποία είναι γνωστή ως Η ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΗ ΖΩΝΗ.
Ποια είναι η επικίνδυνη ζώνη για τις θερμοκρασίες φαγητού;
Το εύρος θερμοκρασίας στο οποίο αναπτύσσονται καλύτερα τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες στα τρόφιμα TCS ονομάζεται επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας. Η επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας είναι μεταξύ 41°F και 135°F.
