Η διαδικασία της βυνοποίησης περιλαμβάνει τρία κύρια βήματα. Το πρώτο είναι το μούσκεμα του κριθαριού - γνωστό και ως μούχλα - για να ξυπνήσει το αδρανές σιτάρι. Στη συνέχεια, ο κόκκος αφήνεται να βλαστήσει και να φυτρώσει. Τέλος, ζέσταμα ή ψήσιμο του κριθαριού παράγει το τελικό χρώμα και τη γεύση του.
Είναι υγιεινή η βύνη κριθαριού;
Ένα μείγμα για την υγεία της καρδιάς, βύνη περιέχει φυτικές ίνες, κάλιο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β6, τα οποία μαζί μειώνουν τη χοληστερόλη και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Οι διαιτητικές ίνες του συμβάλλουν στη μείωση της δραστηριότητας της ινσουλίνης και αυξάνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από το έντερο και ενθαρρύνουν τη διάσπαση της χοληστερόλης.
Γιατί βύνεις κριθάρι;
Το βυνοποιημένο κριθάρι είναι η πηγή των σακχάρων (κυρίως μαλτόζης) που ζυμώνονται σε μπύρα. Η διαδικασία βυνοποίησης επιτρέπει στους κόκκους να βλαστήσουν μερικώς, καθιστώντας τους πόρους του σπόρου διαθέσιμους στον ζυθοποιό.
Πώς βγάζετε τη βύνη από το κριθάρι;
Παραγωγή εκχυλίσματος βύνης από κριθάρι
- Βυνοποίηση. Οι κόκκοι ζυθοποιίας μουλιάζονται σε νερό για να επιταχυνθεί η βλάστηση. …
- Πολτοποίηση. Το βυνοποιημένο κριθάρι στη συνέχεια συνθλίβεται ή ραγίζεται μέσω ενός μύλου σιτηρών και προστίθεται σε νερό για να σχηματιστεί πολτός. …
- Εξαγωγή. …
- Τύποι εκχυλίσματος βύνης.
Πόση ώρα χρειάζεται το κριθάρι για να βυνοποιηθεί;
Η βυνοποίηση συνίσταται στη βλάστηση των κόκκων μετά τη συγκομιδή, προκειμένου να προκληθούν αλλαγές που συμβαίνουν φυσικά στο φυτό κατά την ανάπτυξή του. Στη συνέχεια, αυτή η διαδικασία διακόπτεται γρήγορα. Η κατάλληλη στιγμή για να γίνει αυτό εξαρτάται από τα επιθυμητά χαρακτηριστικά. Γενικά χρειάζονται οκτώ ημέρες για την παρασκευή βύνης από κριθάρι.
