Η ζύμη είναι πάντα υγρή και κολλώδης στην αρχή αλλά, μόλις τη ζυμώσετε για πέντε έως έξι λεπτά, γίνεται λιγότερο κολλώδης και πιο γυαλιστερή καθώς αναπτύσσει το δέρμα. που είναι ο σχηματισμός γλουτένης.
Τι θα συμβεί αν η ζύμη του ψωμιού είναι πολύ κολλώδης;
Αν διαπιστώσετε ότι η ζύμη του ψωμιού σας είναι πολύ κολλώδης μετά το δεύτερο φούσκωμα, δεν θα μπορείτε να τη ζυμώσετε ή να την τρυπήσετε Μπορείτε να την πασπαλίσετε με αλεύρι, και αφού πασπαλίσετε τα χέρια σας με αλεύρι, το πλάθετε όσο καλύτερα μπορείτε για να το ψήσετε. … Η κολλώδης ζύμη ψωμιού είναι δύσκολη στον χειρισμό, αλλά θα συνεχίσει να ψήνεται σε ένα καλό καρβέλι ψωμί.
Πώς διορθώνετε την κολλώδη ζύμη;
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μια κολλώδη ζύμη πίτσας είναι να ζυμώσετε αργά και απαλά περισσότερο αλεύρι στη ζύμηΘα πρέπει να το κάνετε αυτό σε μικρές αυξήσεις για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα προσθέσετε πολύ και θα κάνετε τη ζύμη να στεγνώσει. Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει λιγότερο κολλώδης και να γίνει μια σφιχτή, λεία υφή.
Γιατί το ψωμί μου κολλάει;
Το κολλώδες ή κολλώδες ψωμί είναι συχνά το αποτέλεσμα ενός ψωμιού που δεν έχει ετοιμαστεί … όταν το ψωμί φτάσει στη θερμοκρασία από 180 έως 200°C για μαλακό ψωμί πλήρως ψημένο. για αισθητικούς λόγους, είναι καλύτερα να κολλήσετε τον θερμοστάτη στο πλάι του ψωμιού (αλλά στη μέση του ψωμιού) για να μην φαίνεται η σάλα στο ψωμί.
Τι είναι η κολλώδης ζύμη;
Το
"Tacky" αναφέρεται στην εμπειρία να τραβάτε το δάχτυλό σας από την επιφάνεια ενός κομματιού ζύμης και να παρατηρείτε ότι το δάχτυλό σας κολλάει λίγο αλλά δεν ξεκολλάει καθόλου ζύμη. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη υψηλής ενυδάτωσης μπορεί να είναι πολύ απαλή αλλά καθόλου κολλώδης, γιατί μπορεί να σχηματίσει ένα δέρμα.
