Αφαιρέστε το ψαλιδάκι. Αυτό γίνεται όταν το πουλί είναι ωμό – και μόλις ψηθεί στο φούρνο, σιγοβραστεί σε κατσαρόλα ή καπνιστεί, το στήθος μπορεί να κοπεί καθαρά, σε ίσες φέτες. Η αφαίρεση του ψαλιδιού επιτρέπει την ομοιόμορφη κοπή του στήθους ενός κοτόπουλου, της γαλοπούλας ή άλλου πουλερικού.
Βγάζετε ψαλίδια πριν ή μετά το μαγείρεμα;
Το αποτέλεσμα: κουρελιασμένες λωρίδες και ψίχουλα, αντί για αχνιστές φέτες. Το κλειδί, όπως εξηγεί ο σεφ J. Kenji López-Alt στο νέο του βιβλίο μαγειρικής The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, είναι η αφαίρεση του ψαλιδιού και το να το κάνουμε πριν το ψήσετε Τα κόκαλα είναι ακριβώς ευκολότερο και λιγότερο ακατάστατο για αφαίρεση όταν είναι κρύο.
Γιατί να αφαιρέσετε το ψαλιδάκι;
Αφαιρέστε το ψαλιδάκι. … Η αφαίρεση του ψαλιδιού επιτρέπει την ομοιόμορφη κοπή του στήθους ενός κοτόπουλου, γαλοπούλας ή άλλου πουλερικού Αυτό μπορεί να γίνει στο σφάγιο ή μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρα τα τμήματα του στήθους και να τα χαράξετε σε ένα ξύλο κοπής. Αυτό εξοικονομεί χρόνο κατά το σκάλισμα και δημιουργεί μια όμορφη παρουσίαση.
Πού είναι το ψαλιδάκι σε μια μαγειρεμένη γαλοπούλα;
Ένα ψαλιδάκι είναι απλώς το διχαλωτό οστό στήθους ενός πουλιού. Σχηματίζεται από τη σύντηξη δύο κλείδας και βρίσκεται στη βάση του στέρνου μιας γαλοπούλας, ή ανάμεσα στο λαιμό και το στήθος της.
Είναι καλύτερο να κόψετε τη γαλοπούλα ζεστή ή κρύα;
Ευτυχώς, ενώ το δέρμα δεν είναι το νόστιμο τρίξιμο που βρίσκετε στο κρέας του στήθους, αν ψηθεί στους 165 βαθμούς Φαρενάιτ, το κρέας θα είναι απίστευτα ζουμερό. Αφαιρέστε κάθε δυσάρεστο δέρμα και κόψτε το κρέας σε μεγαλύτερα κομμάτια, ώστε οι καλεσμένοι σας να απολαύσουν αυτό το κόψιμο καλύτερα.
