Μερικό ψωμί είναι πολύ ελαφρύ και έχει πολλές μικρές τρύπες ή φυσαλίδες αέρα μέσα. Το ψωμί που είναι πολύ πυκνό, σφιχτό και δεν έχει ορατές φυσαλίδες/μικρές τρύπες, ονομάζεται "κλειστό ανάγλυφο ".
Τι σημαίνει όταν ένα κέικ έχει στενή υφή;
Σφιχτά κέικ
Αν το κέικ σας έχει πολύ στενή υφή, τότε μπορεί να έχετε προσθέσει πολύ λίπος ή τα χέρια σας να ήταν πολύ ζεστά όταν τρίβετε με το αλεύρι.
Γιατί το ψωμί μου έχει στενή υφή;
Είναι πιθανό η ζύμη να μην ζυμώθηκε αρκετά. Χρειάζεται χρόνος για να αναπτυχθεί πλήρως η γλουτένη. Η ζύμη του ψωμιού πρέπει να ζυμωθεί για 4 έως 10 λεπτά. Όταν ζυμώσετε αρκετά τη ζύμη, θα είναι λεία και ελαστική, και θα κολλάει αντί να κολλάει.
Τι είναι ένα λεπτό ψίχουλο;
Ένα κέικ με λεπτή ψίχα έχει μεμονωμένα σωματίδια κέικ (η ψίχα) που είναι μικρά και ευαίσθητα (λεπτό). Σχεδόν βελούδινη υφή.
Πώς φτιάχνεις ψωμί με ωραία υφή;
3 Απαντήσεις
- Διατηρήστε την ενυδάτωση αρκετά χαμηλή (ας πούμε, 60% με αλεύρι για ψωμί αμερικανικού τύπου).
- Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι ή βούτυρο. …
- Ζυμώνουμε πολύ καλά, περίπου 10–15 λεπτά στο μίξερ.
- Μετά την πρώτη άνοδο, συνήθως προσπαθείτε να είστε ευγενικοί και να μην πιέζετε όλο τον αέρα. …
- Ψήνουμε σε μέτριο (ας πούμε, 350°F) φούρνο.
