Το
Isinglass προέρχεται από τις κολυμβητικές κύστεις ορισμένων τροπικών και υποτροπικών ψαριών Όταν μουσκέψουν και διαλυθούν για αρκετές εβδομάδες σε αραιά οξέα ποιότητας για τρόφιμα, σχηματίζουν ένα θολό, άχρωμο, παχύρρευστο διάλυμα που αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από την πρωτεΐνη κολλαγόνο. Αυτό το υλικό είναι γνωστό στους ζυθοποιούς ως finings isinglass.
Από πού προέρχεται το isingglass;
Το
Isinglass, γνωστό και ως ιχθυόκολλα, προέρχεται από τη μεμβράνη των «ήχων» (κύστης αέρα/κολύμβησης) ορισμένων ειδών ψαριών Χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως ένα πρόστιμο ή διαυγαστικό παράγοντα στα αλκοολούχα ποτά. Τα φινιρίσματα αφαιρούν σωματίδια όπως η μαγιά που χρησιμοποιείται στη ζύμωση.
Από ποιο ζώο προέρχεται το isingglass;
Το
Isinglass (/ˈaɪzɪŋɡlæs, -ɡlɑːs/) είναι μια ουσία που λαμβάνεται από τις αποξηραμένες κύστεις κολύμβησης των ψαριών. Είναι μια μορφή κολλαγόνου που χρησιμοποιείται κυρίως για τη διαύγαση ή το φινίρισμα κάποιας μπύρας και κρασιού. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε πάστα για εξειδικευμένους σκοπούς κόλλησης.
Σκοτώνονται τα ψάρια για την ζαχαροπλαστική;
Πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην συνειδητοποιούν ότι η μπύρα στο ποτήρι τους περιέχει ένα προϊόν από ψάρι. … Είναι απίθανο η κολυμβητική κύστη των ψαριών να είναι στη λίστα, αλλά το isingglass - μια ζελατίνη που φτιάχνεται με το όργανο - είναι στην πραγματικότητα πολύ πιθανό να είναι στη μέση πίντα σας.
Γιατί το isinglass δεν είναι vegan;
Το
Το Isinglass παράγεται από τις κύστεις κολύμβησης των ψαριών, συνήθως οξύρρυγχου, αν και επίσης από αυτές των οικογενειών των πολυνεμιδών, των sciaenidae και των siluridae. Δεδομένου ότι είναι ζωικό προϊόν, η βαρελίσια μπύρα καθαρισμένη με γυαλί δεν θεωρείται χορτοφαγική.
