Οι νιτροζαμίνες παράγονται από την αντίδραση νιτρωδών και δευτεροταγών αμινών. Τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά τροφίμων, π.χ. αλλαντικά. … Η πρόσληψη νιτρωδών και νιτροζαμίνης σχετίζεται με τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου και του καρκίνου του οισοφάγου.
Σε τι χρησιμοποιούνται οι νιτροζαμίνες;
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η. Π. Α. διερευνά αρκετές δυνητικά καρκινογόνες ουσίες, που ονομάζονται νιτροζαμίνες, που βρέθηκαν πρόσφατα σε ορισμένα φάρμακα, συμπεριλαμβανομένων αυτών που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία υψηλής αρτηριακής πίεσης, καούρας, παλινδρόμησης οξέος και διαβήτη.
Τι είναι οι νιτροζαμίνες στα τρόφιμα;
Οι νιτροζαμίνες σχηματίζονται με αντίδραση δευτεροταγών ή τριτοταγών αμινών με έναν παράγοντα νιτροδοποίησηςΣτα τρόφιμα, ο παράγοντας νιτροδίωσης είναι συνήθως ο νιτρώδες ανυδρίτης, που σχηματίζεται από νιτρώδη σε όξινο, υδατικό διάλυμα. Τα συστατικά των τροφίμων και η φυσική σύνθεση του φαγητού μπορούν να επηρεάσουν το σχηματισμό νιτροζαμίνης.
Είναι επιβλαβείς οι νιτροζαμίνες;
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι βασικές ενώσεις, αλλά μπορούν να γίνουν επικίνδυνα εάν σχηματίσουν νιτροζαμίνες. Οι νιτροζαμίνες μπορούν να σχηματιστούν εάν μαγειρεύετε νιτρικά ή νιτρώδη άλατα σε υψηλή θερμοκρασία. (25). Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι νιτροζαμινών και πολλοί μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο για καρκίνο.
Είναι η νιτροζαμίνη μεταλλαξιογόνο;
Μεταλλαξιογόνα στα τρόφιμα
Οι νιτροζαμίνες παράγονται από νιτρώδη και δευτερογενείς αμίνεςτροφής υπό ορισμένες συνθήκες, οι οποίες περιλαμβάνουν ισχυρές όξινες συνθήκες, όπως αυτή του στομάχου και υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα.
