Φυσικά φαινόμενα. Μικρές ποσότητες κατεχόλης απαντώνται φυσικά σε φρούτα και λαχανικά, μαζί με το ένζυμο οξειδάση πολυφαινόλης (επίσης γνωστό ως κατεχολάση ή οξειδάση κατεχόλης).
Ποιες τροφές περιέχουν Κατεχόλες;
Έτσι οι οξειδάσες κατεχόλης υπάρχουν παντού - μια εξαιρετικά κοινή ομάδα ενζύμων. Οι πηγές που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι μπανάνες, μήλα, πατάτες κ.λπ. επειδή είναι φθηνές και εύκολο να αποκτηθούν - όχι απαραίτητα επειδή είναι η πιο συμπυκνωμένη πηγή του ενζύμου.
Πού βρίσκεται η κατεχολοξειδάση;
PPOs έχουν βρεθεί σε διαφορετικά κυτταρικά κλάσματα, σε οργανίδια ( χλωροπλάστες και, πιο συγκεκριμένα, σε θυλακοειδή, μιτοχόνδρια, υπεροξισώματα) όπου τα ένζυμα είναι στενά συνδεδεμένα με μεμβράνες και σε το διαλυτό κλάσμα του κυττάρου.
Σε τι χρησιμοποιείται η κατεχόλη;
Η κατεχόλη (1, 2-διυδροξυβενζόλιο) χρησιμοποιείται σε ποικίλες εφαρμογές. Χρησιμοποιείται ως αντιδραστήριο για τη φωτογραφία, τη βαφή γούνας, την παραγωγή καουτσούκ και πλαστικών και στη φαρμακοβιομηχανία (Merck, 1989; Milligan and Häggblom, 1998).
Γιατί τα φυτά έχουν κατεχόλη;
Η
Η οξειδάση της κατεχόλης επομένως έχει ρόλο στους αμυντικούς μηχανισμούς των φυτών, συμβάλλοντας στην προστασία των κατεστραμμένων φυτών τόσο από βακτηριακές όσο και από μυκητιασικές ασθένειες. Έχει προταθεί ότι η ποσότητα της κατεχολικής οξειδάσης που παράγεται από ένα φυτό μπορεί να σχετίζεται με την ευαισθησία του σε μυκητιασικές λοιμώξεις.
