Το τηγάνισμα με ανάδευση (κινεζικά: 炒, πινγίν: chǎo) είναι μια κινεζική τεχνική μαγειρέματος στην οποία τα υλικά τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα πολύ καυτό λάδι ενώ ανακατεύονται ή ρίχνονται σε ένα γουόκ. Η τεχνική ξεκίνησε στην Κίνα και τους τελευταίους αιώνες έχει εξαπλωθεί σε άλλα μέρη της Ασίας και της Δύσης.
Πότε ξεκίνησε το stir frying;
Το stir – fried πιάτο εφευρέθηκε το το πιο πρόσφατο κατά τη διάρκεια των Νότιων και Βόρειων Δυναστειών (420 - 581). Η Jia Sixie, ένας εξαιρετικός γεωπόνος στα τελευταία χρόνια της δυναστείας των Βόρειων Γουέι (386 - 534), έγραψε τα βασικά σημεία για τον κοινό λαό το 544.
Γιατί εφευρέθηκε το stir frying;
Οι Κινέζοι πρέπει να έχουν λάβει υπόψη τους αυτή την έκφραση. Εφηύραν το stir-frying, μια αρχαία μέθοδο παρασκευής κρέατος και λαχανικών που διασφαλίζει ότι τα φαγητά θα παραμείνουν στα καλύτερα νόστιμα, αμετάβλητα από περίτεχνες φόρμουλες μαγειρέματος.
Είναι το stir fry ένα ιαπωνικό φαγητό;
Το stir-frying, που συχνά πιστεύεται ότι αποτελεί μέρος όλων των κουζινών της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας, έχει μια αρκετά σύντομη ιστορία στην Ιαπωνία. Η μέθοδος του γρήγορου μαγειρέματος ψιλοκομμένου φαγητού σε λάδι σε καυτή φωτιά εισήχθη για πρώτη φορά στη χώρα από Κινέζους μετανάστες την περίοδο Meiji (1868-1912).
Ποιος έφερε stir fry στην Αμερική;
Buwei Yang Chao ΚληρονομιάΔύο χρόνια μετά τη δημοσίευση του "How to Cook and Eat in Chinese", ο Buwei εμφανίστηκε στους New York Times.
